Chucrute guarnecido
Este prato francês substancial traz chucrute estufado com vinho branco, especiarias e vários cortes de porco. É uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para uma noite fria. É servido com batatas cozidas e mostarda.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.037 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gchucrute, enxaguado e escorrido
- 200 gbacon, em cubos
- 500 gpaleta de porco, cortado em pedaços grandes
- 1 unjoelho de porco fumado
- 4 unsalsicha de Frankfurt
- 4 unsalsicha bratwurst
- 1 uncebola, picado
- 2 dentealho, picado
- 500 mlvinho branco seco
- 250 mlcaldo de frango
- 2 unfolha de louro
- 6 unbaga de zimbro
- 1 ccgrão de pimenta preta
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 6 unbatata, descascado e cozido
- 2 csmostarda Dijon(opcional)
Utensílios
escumadeira · panela de ferro fundido · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o chucrute em água fria e espremer para retirar o máximo de líquido possível. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A lavagem reduz o excesso de sal e acidez, equilibrando o sabor.
- 2
Numa grande caçarola de ferro fundido ou panela de fundo grosso, cozinhar o bacon em lume médio até ficar estaladiço. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A gordura do bacon acrescentará sabor ao prato.
- 3
Juntar à panela os pedaços de pá de porco e dourar de todos os lados. Retirar o porco e reservar.
Cerca de 8 min
- 4
Juntar a cebola picada à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Incorporar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até ficar aromático.
Cerca de 6 min
- 5
Colocar uma camada de chucrute no fundo da panela. Dispor o chispe de porco fumado e a pá de porco dourada por cima do chucrute.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar o restante chucrute, as folhas de louro, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta-preta. Verter o vinho branco e o caldo de galinha.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: É importante manter o lume suficientemente baixo para evitar que queime o fundo.
- 8
Ao fim de 2 horas, juntar as salsichas frankfurter e bratwurst à panela. Tapar e continuar a cozinhar por mais uma hora, ou até o chispe ficar muito tenro e se desmanchar facilmente.
Cerca de 1 h
- 9
Retirar cuidadosamente o chispe de porco e os outros pedaços grandes de carne da panela. Desfiar a carne do chispe e cortar a pá de porco em pedaços mais pequenos, do tamanho de uma porção.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado, porque a carne estará muito quente.
- 10
Voltar a colocar toda a carne no chucrute. Envolver o bacon estaladiço reservado. Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta-preta moída na hora, se necessário.
Cerca de 3 min
- 11
Servir o Chucrute guarnecido quente, com batatas cozidas e uma porção de mostarda Dijon.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.036,6kcal
- Proteína
- 66g
- Hidratos de carbono
- 41,7g
- Gordura
- 60g
- Fibra
- 8,9g
- Açúcar
- 8,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Chucrute guarnecido num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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