Bife de costela de Ávila
Um prato espanhol clássico que apresenta um bife de costela com osso, cortado bem grosso e selado na perfeição. Esta receita destaca o sabor natural da carne de vaca com tempero mínimo e uma preparação simples.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.147 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1 unbife ribeye com osso, com pelo menos 4 cm de espessura
- 1 cssal marinho grosso
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csazeite
Utensílios
frigideira de ferro fundido · pinças · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Retirar o bife de costela com osso do frigorífico pelo menos 1 hora antes de cozinhar, para permitir que atinja a temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Trazer o bife à temperatura ambiente garante uma cozedura mais uniforme.
- 2
Secar bem o bife com papel de cozinha de todos os lados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície seca é crucial para conseguir uma boa selagem.
- 3
Temperar ambos os lados do bife generosamente com sal marinho grosso e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não ser comedido com o sal; um bife grosso precisa de uma quantidade generosa.
- 4
Aquecer uma frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou uma frigideira de grelhar em lume forte até ficar muito quente e a fumegar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar extremamente quente antes de juntar o bife para obter uma crosta perfeita.
- 5
Juntar o azeite na frigideira quente e, em seguida, colocar cuidadosamente o bife temperado na frigideira.
- 6
Selar durante 3-4 minutos de cada lado para um bife médio-malpassado, ou mais tempo até ao ponto desejado, virando apenas uma vez.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Para uma cozedura mais uniforme, o bife pode ser terminado num forno pré-aquecido a 200°C (390°F) após ser selado, se necessário.
- 7
Usar pinças para selar as extremidades do bife durante cerca de 1 minuto em cada extremidade, derretendo a gordura.
Cerca de 4 min
- 8
Transferir o bife cozinhado para uma tábua de corte e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando num bife mais tenro e saboroso.
- 9
Cortar o bife contra as fibras em fatias grossas e servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.146,8kcal
- Proteína
- 104,1g
- Hidratos de carbono
- 0,8g
- Gordura
- 82,8g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bife que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num forno morno ou numa frigideira em lume brando para evitar cozinhar demais.
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