Bife de costela de Ávila

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Retirar o bife de costela com osso do frigorífico pelo menos 1 hora antes de cozinhar, para permitir que atinja a temperatura ambiente.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Trazer o bife à temperatura ambiente garante uma cozedura mais uniforme.

2. 2

   Secar bem o bife com papel de cozinha de todos os lados.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma superfície seca é crucial para conseguir uma boa selagem.

3. 3

   Temperar ambos os lados do bife generosamente com sal marinho grosso e pimenta-preta moída na hora.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não ser comedido com o sal; um bife grosso precisa de uma quantidade generosa.

4. 4

   Aquecer uma frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou uma frigideira de grelhar em lume forte até ficar muito quente e a fumegar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar extremamente quente antes de juntar o bife para obter uma crosta perfeita.

5. 5

   Juntar o azeite na frigideira quente e, em seguida, colocar cuidadosamente o bife temperado na frigideira.

6. 6

   Selar durante 3-4 minutos de cada lado para um bife médio-malpassado, ou mais tempo até ao ponto desejado, virando apenas uma vez.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Para uma cozedura mais uniforme, o bife pode ser terminado num forno pré-aquecido a 200°C (390°F) após ser selado, se necessário.

7. 7

   Usar pinças para selar as extremidades do bife durante cerca de 1 minuto em cada extremidade, derretendo a gordura.

   Cerca de 4 min

8. 8

   Transferir o bife cozinhado para uma tábua de corte e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando num bife mais tenro e saboroso.

9. 9

   Cortar o bife contra as fibras em fatias grossas e servir imediatamente.

   Cerca de 1 min