Turrón clássico de amêndoa
Esta doçaria tradicional espanhola apresenta uma base de nougat mastigável e doce, feita com mel, açúcar e claras de ovo, salpicada de amêndoas torradas crocantes. É perfeita para ocasiões especiais ou como uma deliciosa guloseima caseira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 206 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gamêndoa, crus, inteiros
- 200 gmel
- 100 gaçúcar granulado
- 2 unclara de ovo
- 1 pitadasal
- 2 unpapel de hóstia
Utensílios
forma retangular · caçarola · espátula · assadeira · batedeira elétrica · faca · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 5 min
- 2
Espalhar as amêndoas numa única camada num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
- 3
Torrar as amêndoas no forno pré-aquecido durante 8-10 minutos, ou até ficarem levemente douradas e aromáticas. Deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer as amêndoas ajuda a manter o crocante no turrón.
- 4
Num tacho de fundo grosso, juntar o mel e o açúcar granulado.
Cerca de 1 min
- 5
Aquecer a mistura em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver suavemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer vigorosamente depois de começar a ferver suavemente pode provocar cristalização.
- 6
Continuar a cozinhar, sem mexer, até a calda atingir 140°C (285°F) num termómetro de açúcar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A temperatura precisa é crucial para a textura do nougat.
- 7
Enquanto a calda cozinha, numa taça separada e limpa, bater as claras de ovo com a pitada de sal até formar picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça e o batedor devem estar completamente sem gordura para obter os melhores resultados.
- 8
Quando a calda atingir a temperatura correta, verter lentamente a calda quente num fio fino para as claras batidas, batendo continuamente em velocidade médio-alta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ao verter devagar ao longo da parede da taça, evitam-se salpicos e cozem-se as claras de forma uniforme.
- 9
Continuar a bater até a mistura ficar muito espessa, brilhante e ter arrefecido significativamente, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar firme o suficiente para manter a forma.
- 10
Envolver delicadamente as amêndoas torradas já arrefecidas até ficarem distribuídas uniformemente.
Cerca de 2 min
- 11
Forrar um molde retangular (aproximadamente 20x10 cm ou 8x4 inches) com uma folha de papel de hóstia.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar a mistura de turrón no molde preparado, pressionando-a firmemente e de forma uniforme com uma espátula.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mãos ligeiramente húmidas ou uma espátula untada ajudam a evitar que a mistura cole.
- 13
Colocar a segunda folha de papel de hóstia por cima do turrón, pressionando suavemente para aderir.
Cerca de 1 min
- 14
Cobrir o molde e deixar o turrón solidificar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Para uma solidificação mais rápida, pode colocá-lo no frigorífico.
- 15
Depois de solidificado, retirar cuidadosamente o turrón do molde e cortá-lo em pedaços ao gosto com uma faca afiada, ligeiramente untada.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 206kcal
- Proteína
- 5g
- Hidratos de carbono
- 26,6g
- Gordura
- 10,4g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 22,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o turrón num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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