Rouladen de Vaca Clássicos
Este prato tradicional alemão apresenta finas fatias de vaca enroladas num recheio saboroso de bacon, cebola e pepinos de conserva. Estufado até ficar tenro num molho rico, é uma refeição reconfortante e substanciosa, perfeita para uma ocasião especial ou um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 643 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 600 gbife de chã de fora, fatiado finamente e batido
- 2 csmostarda Dijon
- 100 gbacon, fatiado finamente
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 unpicles de pepino, cortado em quartos no sentido do comprimento
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csóleo vegetal
- 500 mlcaldo de carne
- 1 csfarinha de trigo
Utensílios
panela grande de ferro fundido · tábua de cortar · faca · martelo para carne · barbante culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor as fatias de vaca sobre uma superfície limpa e espalhar uma camada uniforme de mostarda Dijon sobre um dos lados de cada fatia.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater a carne até ficar fina ajuda a deixá-la tenra e a enrolá-la.
- 2
Temperar o lado coberto com mostarda de cada fatia de vaca com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Colocar uma fatia de bacon, algumas rodelas de cebola e um quarto de pepino de conserva numa das extremidades de cada fatia de vaca.
Cerca de 5 min
- 4
Enrolar bem cada fatia de vaca, começando pela extremidade com o recheio, e prender com fio de cozinha ou palitos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Assegurar que os rolinhos ficam bem presos evita que o recheio saia durante a cozedura.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho que possa ir ao forno, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 6
Selar os rouladen de todos os lados até ficarem bem dourados, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrelotar a panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O alourar cria uma base rica de sabor para o molho.
- 7
Retirar os rouladen dourados da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar à panela a cebola cortada restante e refogar até amolecer e ficar ligeiramente caramelizada, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.
Cerca de 5 min
- 9
Polvilhar a farinha sobre a cebola salteada e cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajudará a engrossar o molho mais tarde.
- 10
Verter gradualmente o caldo de carne, mexendo sempre para evitar grumos, e deixar levantar fervura branda.
Cerca de 3 min
- 11
Voltar a colocar os rouladen na panela, garantindo que ficam maioritariamente submersos no líquido.
Cerca de 1 min
- 12
Reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar durante pelo menos 1.5 a 2 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Cozinhar em lume brando e lentamente garante que a carne fique incrivelmente tenra.
- 13
Quando estiver cozinhado, retirar cuidadosamente os rouladen da panela e remover o fio de cozinha ou os palitos.
Cerca de 2 min
- 14
Se o molho estiver demasiado líquido, aumentar o lume e reduzi-lo até à consistência desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho e ajustar os temperos se necessário.
- 15
Servir os rouladen quentes, regando-os com o molho rico.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servem-se tradicionalmente com bolinhos de batata (Knödel) ou spaetzle e couve-roxa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 643kcal
- Proteína
- 50,8g
- Hidratos de carbono
- 6,6g
- Gordura
- 46,8g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rouladen e o molho restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente os rouladen num tacho no fogão em lume brando com um pouco de caldo ou água extra, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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