Blinis clássicos
Estas pequenas e delicadas panquecas russas são tradicionalmente feitas com farinha de trigo sarraceno e fermento, o que lhes confere um sabor ligeiramente ácido e uma textura leve e arejada. São perfeitas para um pequeno-almoço ou brunch especial, sendo muitas vezes servidas com uma variedade de coberturas doces ou salgadas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 348 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 240 mlleite, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 120 gfarinha de trigo sarraceno
- 120 gfarinha de trigo
- 2 unovo, separados
- 2 gsal
- 30 gmanteiga, derretido, mais um pouco extra para cozinhar
Utensílios
filme plástico · concha · tigela grande · batedor · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar o leite, o fermento e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos até fazer espuma, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Juntar a farinha de trigo sarraceno e a farinha de trigo à mistura de fermento. Mexer até formar uma massa lisa.
Cerca de 2 min
- 3
Cobrir a taça com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 4
Depois de levedar, separar as gemas das claras. Juntar as gemas, o sal e a manteiga derretida à massa e mexer até ficar bem incorporado.
Cerca de 3 min
- 5
Numa taça limpa à parte, bater as claras em castelo até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A taça e o batedor devem estar completamente limpos e sem gordura para melhores resultados.
- 6
Incorporar delicadamente as claras batidas na massa até ficar apenas misturado. Ter cuidado para não mexer em excesso, pois isso fará perder o volume às claras.
Cerca de 2 min
- 7
Cobrir novamente a massa e deixá-la repousar durante mais 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 8
Aquecer uma frigideira antiaderente ou frigideira de blini em lume médio. Pincelar ligeiramente com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 9
Deitar pequenas porções de massa na frigideira quente, com cerca de 5-6 cm de diâmetro, deixando espaço entre cada blini.
Nota do cozinheiro: Uma concha pequena ou uma colher-medida ajudam a obter blinis de tamanho uniforme.
- 10
Cozer durante 1-2 minutos de cada lado, até dourarem e aparecerem bolhas na superfície.
Cerca de 4 min
- 11
Transferir os blinis cozinhados para um prato e mantê-los quentes enquanto se cozinha o restante da massa.
Nota do cozinheiro: Podem ser empilhados num prato coberto com folha de alumínio ou colocados num forno morno.
- 12
Servir imediatamente com as coberturas desejadas.
Nota do cozinheiro: As coberturas tradicionais incluem natas azedas, caviar, salmão fumado ou compota.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 347,6kcal
- Proteína
- 12,1g
- Hidratos de carbono
- 50,9g
- Gordura
- 10,2g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 4,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os blinis que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente os blinis numa frigideira seca em lume brando ou no micro-ondas até ficarem quentes.
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