Pãezinhos Clássicos para o Jantar

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho pequeno, aquecer o leite em lume médio até começar apenas a libertar vapor e a formar pequenas bolhas à volta da borda. Não deixar ferver.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Este processo, chamado escaldar, ajuda a criar uma massa mais macia. Deixar o leite arrefecer até ficar morno antes de o utilizar.

2. 2

   Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento seco ativo e uma pitada do açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até a mistura ficar espumosa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se o fermento não formar espuma, pode já não estar ativo e deve começar de novo com fermento novo.

3. 3

   Numa tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária, misturar o leite arrefecido, a mistura espumosa de fermento, o açúcar granulado restante e o ovo levemente batido.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Juntar a manteiga amolecida, a maior parte da farinha de trigo e o sal aos ingredientes líquidos. Misturar até começar a formar-se uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É melhor adicionar a farinha gradualmente para evitar que a massa fique demasiado seca.

5. 5

   Amassar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8-10 minutos, ou com o gancho de amassar de uma batedeira planetária durante 6-8 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa está pronta quando recuar lentamente ao pressioná-la com o dedo.

6. 6

   Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando-a para a cobrir. Tapar a tigela e deixar levedar num local morno e sem correntes de ar durante 60-90 minutos, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa é um ótimo local morno para levedar a massa.

7. 7

   Pressionar suavemente a massa levedada para libertar o ar. Transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada e dividi-la em 12 porções iguais.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha ajuda a garantir que os pãezinhos fiquem todos do mesmo tamanho e cozam por igual.

8. 8

   Dar a cada porção a forma de uma bola lisa e dispor numa travessa de forno untada de 23x33 cm (9x13 polegadas).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Dobrar as extremidades da massa por baixo para criar uma superfície superior tensa e obter uma forma perfeita.

9. 9

   Tapar a travessa e deixar os pãezinhos levedarem uma segunda vez durante 30-45 minutos, até ficarem fofos e preencherem a travessa.

   Cerca de 30 min

10. 10

    Enquanto os pãezinhos levedam, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 10 min

11. 11

    Cozer os pãezinhos durante 12-15 minutos, ou até ficarem dourados por cima e cozinhados no interior.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Se começarem a ganhar cor demasiado depressa, cobrir a travessa de forma frouxa com folha de alumínio.

12. 12

    Logo após retirar do forno, pincelar o topo dos pãezinhos quentes com a manteiga derretida para a cobertura.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Este passo dá-lhes um brilho bonito e acrescenta mais sabor.