Pãezinhos Clássicos para o Jantar
Estes pãezinhos macios e fofos são levemente doces e enriquecidos com leite e manteiga, o que os torna o acompanhamento perfeito para qualquer refeição. Esta receita guia-o no processo de fazer, de raiz, pãezinhos tenros e dourados, ideais para jantares em família ou banquetes festivos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 203 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1 chávenaleite integral
- 2,25 ccfermento biológico seco
- 0,25 chávenaágua morna, cerca de 40-45°C / 105-115°F
- 3 csaçúcar granulado
- 1 unovo grande, levemente batido
- 3,5 chávenafarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1 ccsal
- 3 csmanteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
cobertura
- 2 csmanteiga sem sal, derretido
Utensílios
balança de cozinha · pincel de massa · tigela de mistura · caçarola pequena · forno · forma de assar · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho pequeno, aquecer o leite em lume médio até começar apenas a libertar vapor e a formar pequenas bolhas à volta da borda. Não deixar ferver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este processo, chamado escaldar, ajuda a criar uma massa mais macia. Deixar o leite arrefecer até ficar morno antes de o utilizar.
- 2
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento seco ativo e uma pitada do açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não formar espuma, pode já não estar ativo e deve começar de novo com fermento novo.
- 3
Numa tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária, misturar o leite arrefecido, a mistura espumosa de fermento, o açúcar granulado restante e o ovo levemente batido.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar a manteiga amolecida, a maior parte da farinha de trigo e o sal aos ingredientes líquidos. Misturar até começar a formar-se uma massa irregular.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É melhor adicionar a farinha gradualmente para evitar que a massa fique demasiado seca.
- 5
Amassar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8-10 minutos, ou com o gancho de amassar de uma batedeira planetária durante 6-8 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa está pronta quando recuar lentamente ao pressioná-la com o dedo.
- 6
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando-a para a cobrir. Tapar a tigela e deixar levedar num local morno e sem correntes de ar durante 60-90 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa é um ótimo local morno para levedar a massa.
- 7
Pressionar suavemente a massa levedada para libertar o ar. Transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada e dividi-la em 12 porções iguais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha ajuda a garantir que os pãezinhos fiquem todos do mesmo tamanho e cozam por igual.
- 8
Dar a cada porção a forma de uma bola lisa e dispor numa travessa de forno untada de 23x33 cm (9x13 polegadas).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Dobrar as extremidades da massa por baixo para criar uma superfície superior tensa e obter uma forma perfeita.
- 9
Tapar a travessa e deixar os pãezinhos levedarem uma segunda vez durante 30-45 minutos, até ficarem fofos e preencherem a travessa.
Cerca de 30 min
- 10
Enquanto os pãezinhos levedam, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 11
Cozer os pãezinhos durante 12-15 minutos, ou até ficarem dourados por cima e cozinhados no interior.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Se começarem a ganhar cor demasiado depressa, cobrir a travessa de forma frouxa com folha de alumínio.
- 12
Logo após retirar do forno, pincelar o topo dos pãezinhos quentes com a manteiga derretida para a cobertura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo dá-lhes um brilho bonito e acrescenta mais sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 202,8kcal
- Proteína
- 5g
- Hidratos de carbono
- 31g
- Gordura
- 6,3g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético ou num saco à temperatura ambiente para obter a melhor textura.
Aquecer no micro-ondas durante 15-20 segundos ou no forno a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos.
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