Parmigiana clássica de beringela
Esta reconfortante parmigiana de beringela tem fatias tenras de beringela panadas em camadas com um rico molho de tomate e mozarela e parmesão derretidos. É um prato principal vegetariano satisfatório, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 800 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
- 0,5 chávenaazeite, para fritar
- 2,5 chávenamolho marinara, comprado ou caseiro
- 2 chávenamussarela, ralado
- 0,5 chávenaqueijo parmesão, ralado, para camadas
preparo da berinjela
- 1 ccsal
empanamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 1,5 chávenafarinha de rosca, simples ou panko
- 0,25 chávenaqueijo parmesão, ralado, para empanar
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 0,25 chávenamanjericão fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
frigideira grande · papel toalha · forma de assar · pratos rasos
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor as fatias de beringela sobre papel absorvente e polvilhar com sal. Deixar repousar 15-20 minutos para libertar a humidade e, depois, secar com mais papel absorvente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Salgar ajuda a retirar o amargor e evita que a beringela absorva demasiado óleo durante a fritura.
- 2
Preparar uma estação de panado com três pratos rasos: um com farinha, um com ovo batido e um com uma mistura de pão ralado, queijo parmesão ralado (para o panado) e pimenta preta.
Cerca de 5 min
- 3
Passar cada fatia de beringela primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pela mistura de ovo e, por fim, cobrir bem com a mistura de pão ralado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente o pão ralado contra a beringela para garantir boa aderência.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar quente antes de juntar a beringela, para evitar que fique gordurosa.
- 5
Fritar as fatias de beringela panadas em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e tenras. Transferir a beringela frita para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; isso ajuda a manter a temperatura do óleo e garante um dourado uniforme.
- 6
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 5 min
- 7
Espalhar uma camada fina de molho marinara no fundo de uma assadeira de 9x13 inch.
Cerca de 1 min
- 8
Dispor uma única camada de fatias de beringela frita sobre o molho. Cobrir com cerca de um terço do molho marinara restante, seguido de uma camada de mozarela ralada e queijo parmesão ralado (para a montagem).
Cerca de 3 min
- 9
Repetir o processo de montagem mais duas vezes, terminando com uma generosa camada superior de mozarela e parmesão.
Cerca de 2 min
- 10
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o queijo borbulhar e ficar dourado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se o queijo dourar demasiado depressa, pode cobrir a travessa frouxamente com folha de alumínio.
- 11
Retirar do forno e deixar repousar 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que as camadas assentem, tornando mais fácil cortar e servir.
- 12
Guarnecer com manjericão fresco, se desejar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 800kcal
- Proteína
- 30,9g
- Hidratos de carbono
- 57,7g
- Gordura
- 50,8g
- Fibra
- 11g
- Açúcar
- 16,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a restante parmigiana de beringela num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 175°C (350°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas para porções individuais.
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