Falafel Clássico
Estes falafel crocantes são feitos com grãos-de-bico moídos e ervas, depois fritos até ficarem dourados. Servem-se na perfeição em pão pita com legumes frescos e molho de tahini.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 497 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 ggrão-de-bico seco, demolhado durante a noite
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
- 0,5 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
- 3 dentealho, descascado
- 2 csfarinha de trigo
- 1 ccfermento em pó
- 1 cccominho moído
- 1 cccoentro moído
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
processador de alimentos · panela funda · escumadeira · grade de resfriamento · tigela grande · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os grãos-de-bico secos numa tigela grande e cobrir com bastante água fria; deixar demolhar durante a noite, por pelo menos 12 horas.
Nota do cozinheiro: Os grãos-de-bico devem ficar totalmente submersos, pois vão expandir bastante.
- 2
Escorrer bem os grãos-de-bico demolhados e secá-los com um pano de cozinha limpo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade pode deixar a mistura de falafel demasiado húmida.
- 3
Juntar os grãos-de-bico escorridos, a cebola amarela, a salsa fresca, o coentro fresco e o alho num processador de alimentos.
Cerca de 2 min
- 4
Triturar a mistura por impulsos até ficar finamente moída, mas ainda com alguma textura, não uma pasta lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Triturar em excesso pode deixar o falafel denso.
- 5
Transferir a mistura para uma tigela grande e envolver a farinha de trigo, o fermento em pó, o cominho em pó, o coentro em pó, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 6
Misturar tudo bem até ficar completamente incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As mãos ajudam a garantir uma distribuição uniforme das especiarias.
- 7
Cobrir a tigela e levar a mistura de falafel ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se fundam e a mistura ganhe firmeza.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a evitar que o falafel se desfaça durante a fritura.
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa panela de ferro fundido a 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo mantém uma temperatura constante.
- 9
Formar a mistura de falafel em pequenas bolas ou pastéis, com cerca de 3-4 cm de diâmetro, usando as mãos ou uma colher para falafel.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Eles não devem ser compactados demasiado.
- 10
Baixar cuidadosamente alguns falafel para o óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 11
Fritar o falafel durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem com um dourado intenso e cozinhados por dentro.
Cerca de 15 min
- 12
Retirar o falafel com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Repetir com a mistura de falafel restante até fritar tudo.
- 14
Servir quente com os acompanhamentos preferidos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 496,8kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 46,2g
- Gordura
- 30,3g
- Fibra
- 11,9g
- Açúcar
- 8,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o falafel que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o falafel no forno ou na air fryer a 180°C (350°F) até ficar crocante e bem aquecido.
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