Peixe Frito com Batatas Fritas Tradicionais

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cortar as batatas em palitos grossos, com aproximadamente 1 cm de largura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A consistência no tamanho garante uma cozedura uniforme.

2. 2

   Lavar bem as batatas cortadas sob água fria corrente até a água sair límpida, depois secá-las completamente com um pano de cozinha limpo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A remoção do amido ajuda a obter batatas fritas mais crocantes.

3. 3

   Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou numa fritadeira a 130°C (265°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para monitorizar com precisão a temperatura do óleo para melhores resultados.

4. 4

   Adicionar cuidadosamente as batatas secas ao óleo quente em lotes, garantindo não encher demasiado a panela.

   Nota do cozinheiro: Encher demasiado baixa a temperatura do óleo e deixa as batatas moles.

5. 5

   Fritar as batatas durante 5-7 minutos até ficarem macias mas sem ganhar cor, depois retirá-las do óleo e escorrer sobre uma grelha de arame colocada sobre papel de cozinha.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A primeira fritura cozinha o interior; a segunda fritura deixa o exterior crocante.

6. 6

   Aumentar a temperatura do óleo para 180°C (350°F).

   Cerca de 3 min

7. 7

   Enquanto o óleo aquece, preparar a massa de polme batendo a farinha de trigo sem fermento, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta numa taça média.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Verter gradualmente a água gaseificada fria sobre os ingredientes secos, mexendo com um batedor até formar uma massa lisa e espessa.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não mexer em excesso; alguns grumos não fazem mal.

9. 9

   Secar muito bem os filetes de bacalhau fresco com papel de cozinha e temperá-los ligeiramente com sal e pimenta.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O peixe seco ajuda a massa a aderir melhor.

10. 10

    Mergulhar cada filete de bacalhau fresco na massa preparada, garantindo que fica totalmente coberto.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Deixar escorrer o excesso de massa antes de fritar.

11. 11

    Baixar cuidadosamente o peixe envolvido em massa para o óleo quente (180°C / 350°F) e fritar durante 4-6 minutos, virando uma vez, até ficar dourado e cozinhado por completo.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: Se necessário, fritar em lotes para manter a temperatura do óleo.

12. 12

    Retirar o peixe frito do óleo e colocar sobre uma grelha de arame para escorrer o excesso de óleo.

13. 13

    Voltar a fritar as batatas parcialmente cozinhadas no óleo a 180°C (350°F) durante 2-4 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.

    Cerca de 4 min

14. 14

    Retirar as batatas crocantes do óleo, escorrer e temperar imediatamente com sal.

    Nota do cozinheiro: O sal adere melhor quando as batatas estão quentes.

15. 15

    Servir imediatamente o peixe e as batatas fritas quentes com gomos de limão e vinagre de malte, se desejar.