Galette dos Reis Clássica
Esta tarte francesa tradicional de frangipane de amêndoa, conhecida como Galette dos Reis, é um doce delicioso normalmente apreciado na Epifania. Apresenta um recheio rico e cremoso de amêndoa, envolvido em massa folhada estaladiça, escondendo muitas vezes uma pequena 'fève' ou amuleto no interior.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 638 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unmassa folhada, redondo, comprado
- 1 unAmuleto próprio para forno para Galette des Rois (fève), pingente seguro para forno(opcional)
frangipane
- 125 gmanteiga sem sal, amolecido
- 125 gaçúcar granulado
- 125 gfarinha de amêndoa
- 2 unovo, grande
- 0,5 ccextrato de amêndoa
- 1 csrum(opcional)
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
Utensílios
pincel de massa · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio de frangipane: numa tigela média, bater a manteiga sem sal amolecida com o açúcar granulado até ficar leve e fofo.
Cerca de 5 min
- 2
Incorporar os ovos, um de cada vez, garantindo que cada um fica totalmente integrado antes de adicionar o seguinte.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a farinha de amêndoa, o extrato de amêndoa e o rum opcional, mexendo apenas até ficar combinado. Tapar a frangipane e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para firmar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a frangipane facilita espalhá-la.
- 4
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 5
Desenrolar uma folha de massa folhada sobre o tabuleiro preparado. Se usar uma fève, colocá-la algures nesta base de massa, garantindo que não fica demasiado perto da borda.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém avisar os convidados sobre a fève antes de servir.
- 6
Espalhar uniformemente a frangipane arrefecida sobre a massa folhada, deixando uma margem de 2 cm (1 polegada) à volta da borda.
Cerca de 3 min
- 7
Pincelar a borda exposta da massa com um pouco de água.
Cerca de 1 min
- 8
Colocar cuidadosamente a segunda folha de massa folhada sobre o recheio de frangipane, alinhando as extremidades.
Cerca de 1 min
- 9
Pressionar suavemente as extremidades das duas folhas de massa para as selar, depois vincar com um garfo para criar uma borda decorativa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa selagem evita que a frangipane escape durante a cozedura.
- 10
Numa tigela pequena, bater a gema de ovo com o leite para fazer a cobertura.
Cerca de 1 min
- 11
Pincelar generosamente a superfície da galette com a cobertura de ovo. Evitar que a cobertura escorra pelas laterais, pois isso pode impedir que a massa cresça.
Cerca de 2 min
- 12
Com uma faca afiada, marcar um padrão decorativo na superfície da galette sem cortar a massa até ao fim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Padrões comuns incluem espirais ou linhas cruzadas.
- 13
Fazer um pequeno orifício no centro da galette para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 14
Levar ao forno durante 35-40 minutos, ou até a massa ficar dourada e inchada, e o recheio estar firme.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície dourar demasiado depressa, pode cobri-la levemente com folha de alumínio.
- 15
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A galette é melhor apreciada à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 637,9kcal
- Proteína
- 9,8g
- Hidratos de carbono
- 47,2g
- Gordura
- 46,2g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 17,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de galette dos reis à temperatura ambiente, tapadas, durante até 2 dias.
Para refrescar, aquecer suavemente num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos.
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