Stollen alemão clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar as passas douradas, as passas escuras, a casca de laranja cristalizada e a casca de limão cristalizada numa taça. Verter o rum sobre a mistura de frutos, mexer e deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite, para que inchem.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Demolhar os frutos durante mais tempo resulta num stollen mais saboroso e húmido.

2. 2

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar granulado e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Numa taça separada, aquecer o leite gordo até ficar morno (cerca de 40°C), depois juntar a manteiga sem sal amolecida, o ovo, o extrato de baunilha e a raspa de limão. Bater até ficar bem misturado.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O leite não deve ficar demasiado quente, pois mata o fermento.

4. 4

   Verter os ingredientes líquidos nos secos e misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira de bancada equipada com gancho para massa até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Amassar a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou com o gancho para massa durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve recuperar a forma quando for tocada de leve.

6. 6

   Escorrer o rum da mistura de frutos demolhados e envolver delicadamente os frutos e as amêndoas laminadas na massa até ficarem distribuídos uniformemente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, a massa não deve ser misturada em excesso; basta envolver os frutos.

7. 7

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode ser um bom local morno para levedar a massa.

8. 8

   Enquanto a massa leveda, moldar o maçapão em rolo, com aproximadamente 20-25 cm de comprimento.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Depois de levedada, abater suavemente a massa para retirar o ar e deitá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Estender a massa num oval, com cerca de 30x20 cm. Colocar o rolo de maçapão ligeiramente fora do centro sobre a massa.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Dobrar o lado mais pequeno da massa sobre o rolo de maçapão, depois dobrar o lado maior por cima, criando a forma clássica do stollen com uma crista bem marcada.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma pressão suave ajuda a selar as extremidades.

12. 12

    Transferir cuidadosamente o stollen moldado para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar durante mais 30-45 minutos.

    Cerca de 45 min

13. 13

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

14. 14

    Cozer o stollen durante 40-50 minutos, ou até ficar dourado e cozido no interior. Se o topo alourar demasiado depressa, cobrir ligeiramente com folha de alumínio.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro inserido no centro deve registar cerca de 90-95°C (195-205°F).

15. 15

    Assim que o stollen sair do forno, pincelar generosamente com a manteiga sem sal derretida.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O stollen quente absorve a manteiga, mantendo-se húmido.

16. 16

    Deixar o stollen arrefecer durante alguns minutos, depois polvilhar abundantemente com açúcar em pó. Repetir a cobertura quando estiver completamente arrefecido.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O açúcar em pó cria uma camada protetora e um acabamento tradicional.