Pastitsio Grego Clássico
Este prato tradicional grego de massa no forno apresenta camadas de massa tubular, um rico molho de carne picada especiado e uma cobertura cremosa de béchamel. É uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 918 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
camada de massa
- 450 gmacarrão tubular, como bucatini ou ziti
- 0,5 chávenaqueijo feta, esfarelado
molho de carne
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 500 gcarne moída, magro
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho tinto, seco
- 1 unpau de canela
- 1 unfolha de louro
- 1 ccorégano seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
molho de béchamel
- 0,5 chávenamanteiga sem sal
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 4 chávenaleite integral, morno
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 2 ungema de ovo
- 0,25 chávenaqueijo parmesão, ralado
Utensílios
concha · panela grande · panela de ferro fundido · caçarola média · batedor · forma de assar 23x33 cm
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
- 2
Cozer a massa tubular de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida, porque continuará a cozinhar no forno.
- 3
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Juntar a carne de vaca picada à panela e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até alourar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, escorrer o excesso de gordura.
- 7
Juntar o vinho tinto e raspar os resíduos dourados do fundo da panela. Deixar ferver em lume brando durante 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 8
Juntar o tomate triturado em lata, o concentrado de tomate, a canela em pau, a folha de louro, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o molho a um fervilhar suave, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar durante pelo menos 30 minutos, ou até uma hora, mexendo de vez em quando.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o molho fervilhar, mais saboroso ficará.
- 10
Enquanto o molho de carne estiver a fervilhar, preparar o molho béchamel.
- 11
Numa caçarola média separada, derreter a manteiga sem sal em lume médio.
Cerca de 2 min
- 12
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo constantemente, para criar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar até o roux ficar dourado-claro e libertar um ligeiro aroma a frutos secos.
- 13
Ir juntando gradualmente o leite gordo morno, pouco a pouco, até ficar homogéneo e sem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o leite morno ajuda a evitar grumos.
- 14
Continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até o molho béchamel engrossar e ficar com uma consistência cremosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve cobrir as costas de uma colher.
- 15
Retirar do lume e incorporar a noz-moscada, a gema de ovo e o queijo parmesão até ficar bem misturado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O calor residual cozerá as gemas de ovo sem as talhar.
- 16
Retirar a canela em pau e a folha de louro do molho de carne.
- 17
Para montar, espalhar metade da massa tubular cozida uniformemente numa travessa de forno de 9x13 polegadas.
Cerca de 2 min
- 18
Polvilhar o queijo feta esfarelado sobre a camada de massa.
Cerca de 1 min
- 19
Cobrir com todo o molho de carne, espalhando-o uniformemente.
Cerca de 1 min
- 20
Dispor a massa restante sobre a camada de molho de carne.
Cerca de 1 min
- 21
Verter o molho béchamel uniformemente por cima, garantindo que cobre toda a massa.
Cerca de 1 min
- 22
Levar ao forno pré-aquecido durante 45-60 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se a superfície ganhar cor demasiado depressa, pode cobri-la ligeiramente com folha de alumínio.
- 23
Retirar do forno e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o pastitsio assente, tornando-o mais fácil de cortar em porções limpas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 917,5kcal
- Proteína
- 35,7g
- Hidratos de carbono
- 80,7g
- Gordura
- 48,1g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 14,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pastitsio num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer as porções individuais no micro-ondas ou num forno pré-aquecido até ficarem bem aquecidas.
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