Tarte Clássica de Limão Merengada

Name: Tarte Clássica de Limão Merengada
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 doses
Cuisine: american
Ingredients: 1 un massa de torta pré-assada 9 polegadas; 1 chávena açúcar granulado; 0,25 chávena amido de milho; 1 pitada sal; 1,5 chávena água frio; 0,5 chávena suco de limão espremido na hora; 3 un gema de ovo de ovos grandes; 2 cs manteiga sem sal em cubos; 1 cs raspas de limão; 3 un clara de ovo de ovos grandes, em temperatura ambiente; 0,25 cc cremor de tártaro; 6 cs açúcar granulado; 0,5 cc extrato de baunilha (opcional)

Uma sobremesa intemporal com uma base estaladiça recheada com um creme de limão suave e ácido. A tarte é coroada com uma nuvem de merengue doce e fofo, levada ao forno até ganhar um dourado perfeito.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 45 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 339 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

Crosta

1 unmassa de torta pré-assada, 9 polegadas

Recheio de limão

1 chávenaaçúcar granulado
0,25 chávenaamido de milho
1 pitadasal
1,5 chávenaágua, frio
0,5 chávenasuco de limão, espremido na hora
3 ungema de ovo, de ovos grandes
2 csmanteiga sem sal, em cubos
1 csraspas de limão

Merengue

3 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
0,25 cccremor de tártaro
6 csaçúcar granulado
0,5 ccextrato de baunilha(opcional)

Utensílios

caçarola · espremedor de frutas cítricas · ralador de cítricos · espátula · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedeira elétrica · batedor · forno

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Colocar uma grelha na posição intermédia do forno para uma cozedura uniforme.
2
Num tacho médio, misturar com uma vara de arames o açúcar do recheio, o amido de milho e o sal até ficar combinado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar primeiro os ingredientes secos evita que o amido de milho forme grumos quando se adicionar o líquido.
3
Incorporar gradualmente, batendo, a água fria e o sumo de limão até a mistura ficar homogénea.
Cerca de 1 min
4
Cozer em lume médio, mexendo sempre com a vara de arames, até a mistura ferver e engrossar, cerca de 6-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente é crucial para evitar que o fundo do tacho queime.
5
Numa taça pequena separada, bater levemente as gemas. Verter lentamente cerca de meia chávena da mistura quente de limão sobre as gemas, batendo vigorosamente, para as temperar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Temperar evita que as gemas cozam em ovos mexidos quando forem adicionadas ao recheio quente.
6
Verter a mistura de gemas temperadas de volta para o tacho. Levar a lume brando até ferver suavemente e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre com a vara de arames.
Cerca de 2 min
7
Retirar o tacho do lume. Envolver a manteiga sem sal em cubos e a raspa de limão até a manteiga estar completamente derretida e incorporada.
Cerca de 1 min
8
Verter o recheio quente de limão diretamente para a base de tarte pré-cozida e espalhá-lo uniformemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Verter o recheio ainda quente ajuda a cozer a base do merengue, evitando uma camada encharcada.
9
Numa taça limpa e seca, usar uma batedeira elétrica para bater as claras e o cremor tártaro em velocidade média até se formarem picos suaves.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A taça e as varas devem estar completamente livres de qualquer gordura ou óleo, que podem impedir as claras de montar corretamente.
10
Adicionar gradualmente o açúcar do merengue, uma colher de sopa de cada vez, enquanto bater em velocidade alta, até se formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O merengue está pronto quando se conseguir virar a taça ao contrário sem que ele deslize para fora.
11
Incorporar, batendo, o extrato de baunilha, se o usar.
12
Espalhar imediatamente o merengue sobre o recheio quente, certificando-se de o selar junto às bordas da base de tarte.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Selar o merengue à base de tarte evita que ele encolha das laterais durante a cozedura.
13
Usar as costas de uma colher ou uma espátula para criar remoinhos e picos decorativos no merengue.
Cerca de 1 min
14
Levar ao forno por 10-15 minutos, ou até o merengue ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiá-lo de perto, porque o merengue pode ganhar cor muito depressa.
15
Deixar a tarte arrefecer numa grelha, à temperatura ambiente, durante 1 hora.
16
Transferir a tarte para o frigorífico e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou até o recheio ficar completamente firme.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para cortar uma fatia limpa; não saltar este passo.

Por dose

Nutrição

61%Pontuação

Calorias: 338,5kcal
Proteína: 4,1g
Hidratos de carbono: 51,3g
Gordura: 13,5g
Fibra: 0,6g
Açúcar: 34,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a tarte, ligeiramente tapada, no frigorífico.