Oden Clássico
Este prato japonês reconfortante de uma só panela apresenta uma variedade de ingredientes cozinhados em lume brando num caldo dashi leve e saboroso. É uma refeição perfeita para o tempo frio, oferecendo uma combinação harmoniosa de sabores e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, mostarda e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 1.000 mlágua
- 20 gkatsuobushi
- 10 gkombu
- 60 mlmolho de soja
- 30 mlmirin
- 5 gaçúcar
ingredientes
- 0,5 unrabanete daikon, descascado e cortado em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 4 unovo cozido, descascado
- 250 gkonnyaku (bloco de konjac), cortado em triângulos ou retângulos
- 4 unchikuwa, cortado ao meio
- 2 unbolo de tofu frito, cortado ao meio
- 100 gbolo de peixe, variados, cortados em pedaços do tamanho de uma mordida
guarnição
- 1 ccmostarda(opcional)
Utensílios
peneira fina · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o caldo dashi: colocar a água e o kombu numa panela grande e levar a lume médio até começar a fervilhar suavemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O kombu não deve ferver, pois isso pode tornar o caldo amargo.
- 2
Retirar o kombu da panela assim que a água estiver a fervilhar suavemente, depois adicionar o katsuobushi.
- 3
Deixar cozer em lume brando durante 2 minutos, retirar do lume e deixar repousar durante 5 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Coar o caldo dashi através de um coador de malha fina, descartando os sólidos, e devolver o caldo límpido à panela.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar o molho de soja, o mirin e o açúcar ao caldo dashi e mexer até o açúcar se dissolver.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o daikon ao caldo e levar a fervilhar suavemente.
Nota do cozinheiro: O daikon demora mais tempo a cozinhar, por isso deve ser adicionado primeiro.
- 7
Reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozer em lume brando durante 30 minutos, ou até o daikon ficar tenro.
Cerca de 30 min
- 8
Adicionar os ovos cozidos, o konjac, o chikuwa, os bolos de tofu frito e os bolos de peixe variados à panela.
- 9
Continuar a deixar cozer em lume brando durante mais 30 minutos, garantindo que todos os ingredientes ficam bem quentes e absorvem o sabor do caldo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozer em lume brando, mais sabor os ingredientes absorverão.
- 10
Servir quente, opcionalmente com uma colherada de mostarda ao lado.
Conservar bem
Guardar o oden que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo.
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