Profiteroles Clássicos com Creme de Baunilha
Estes deliciosos profiteroles têm cascas leves e arejadas de massa choux, cozidas no forno até ficarem douradas na perfeição. São recheados com um chantilly rico, subtilmente doce e aromatizado com baunilha, criando uma sobremesa francesa clássica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 671 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, soja e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa choux
- 120 mlágua
- 120 mlleite
- 100 gmanteiga sem sal, cortado em cubos
- 5 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 150 gfarinha de trigo, peneirado
- 4 unovo, grandes, em temperatura ambiente
creme de baunilha
- 480 mlcreme de leite, frio
- 50 gaçúcar de confeiteiro
- 5 mlextrato de baunilha
guarnição
- 100 gchocolate, amargo, para derreter(opcional)
Utensílios
caçarola · assadeiras · tigela grande · grade de resfriamento · papel manteiga · colher de pau · batedeira elétrica · batedor · forno · faca · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F) e forrar duas tabuleiras de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O forno deve estar totalmente pré-aquecido para que a massa choux cresça da melhor forma.
- 2
Num tacho médio, combinar a água, o leite, a manteiga sem sal, o açúcar granulado e o sal.
- 3
Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente para derreter a manteiga.
Cerca de 5 min
- 4
Retirar o tacho do lume e juntar imediatamente toda a farinha de trigo peneirada de uma só vez.
- 5
Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se desprender limpidamente das laterais do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver a estrutura da massa choux.
- 6
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 1-2 minutos, mexendo sempre para a secar ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a obter uma casca mais estaladiça.
- 7
Transferir a massa para uma taça grande e deixá-la arrefecer durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar apenas morna ao toque.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado quente, vai cozinhar os ovos.
- 8
Adicionar os ovos um a um, batendo bem com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica após cada adição, até ficarem totalmente incorporados e a massa ficar lisa e brilhante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve poder ser colocada em saco de pasteleiro, mas ainda assim manter a forma.
- 9
Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro com bico redondo liso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, duas colheres servem para formar montes de massa.
- 10
Formar montinhos de 3-4 cm (1.5 polegadas) sobre as tabuleiras preparadas, deixando espaço entre eles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mergulhar o dedo em água e alisar suavemente os picos no topo da massa ajuda a obter um acabamento uniforme.
- 11
Levar ao forno durante 15 minutos a 200°C (390°F), depois baixar a temperatura do forno para 170°C (340°F) e assar durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e firmes.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: A porta do forno não deve ser aberta durante os primeiros 20 minutos de cozedura, ou a massa choux abaterá.
- 12
Desligar o forno, deixar a porta ligeiramente entreaberta e deixar os profiteroles arrefecer no interior durante 15-20 minutos para secarem e não abaterem.
Cerca de 20 min
- 13
Retirar os profiteroles do forno e transferi-los para uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 20 min
- 14
Enquanto os profiteroles arrefecem, preparar o creme de baunilha: Numa taça fria, bater as natas para bater, o açúcar em pó e o extrato de baunilha até se formarem picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma taça fria e os acessórios frios da batedeira aceleram o batimento.
- 15
Quando os profiteroles estiverem completamente frios, fazer uma pequena incisão no fundo ou na lateral de cada um com uma faca afiada.
Cerca de 2 min
- 16
Encher um saco de pasteleiro com o creme de baunilha e rechear cada profiterole pela incisão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Recheá-los mesmo antes de servir evita que as cascas fiquem ensopadas.
- 17
Se desejar, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e regar os profiteroles recheados antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 670,9kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 41,6g
- Gordura
- 52,2g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 21,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as cascas de profiteroles sem recheio num recipiente hermético à temperatura ambiente; guardar os profiteroles recheados no frigorífico.
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