Profiteroles Clássicos com Creme de Baunilha

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F) e forrar duas tabuleiras de forno com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O forno deve estar totalmente pré-aquecido para que a massa choux cresça da melhor forma.

2. 2

   Num tacho médio, combinar a água, o leite, a manteiga sem sal, o açúcar granulado e o sal.

3. 3

   Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente para derreter a manteiga.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Retirar o tacho do lume e juntar imediatamente toda a farinha de trigo peneirada de uma só vez.

5. 5

   Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se desprender limpidamente das laterais do tacho.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver a estrutura da massa choux.

6. 6

   Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 1-2 minutos, mexendo sempre para a secar ligeiramente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a obter uma casca mais estaladiça.

7. 7

   Transferir a massa para uma taça grande e deixá-la arrefecer durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar apenas morna ao toque.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado quente, vai cozinhar os ovos.

8. 8

   Adicionar os ovos um a um, batendo bem com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica após cada adição, até ficarem totalmente incorporados e a massa ficar lisa e brilhante.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve poder ser colocada em saco de pasteleiro, mas ainda assim manter a forma.

9. 9

   Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro com bico redondo liso.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Em alternativa, duas colheres servem para formar montes de massa.

10. 10

    Formar montinhos de 3-4 cm (1.5 polegadas) sobre as tabuleiras preparadas, deixando espaço entre eles.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Mergulhar o dedo em água e alisar suavemente os picos no topo da massa ajuda a obter um acabamento uniforme.

11. 11

    Levar ao forno durante 15 minutos a 200°C (390°F), depois baixar a temperatura do forno para 170°C (340°F) e assar durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e firmes.

    Cerca de 35 min

    Nota do cozinheiro: A porta do forno não deve ser aberta durante os primeiros 20 minutos de cozedura, ou a massa choux abaterá.

12. 12

    Desligar o forno, deixar a porta ligeiramente entreaberta e deixar os profiteroles arrefecer no interior durante 15-20 minutos para secarem e não abaterem.

    Cerca de 20 min

13. 13

    Retirar os profiteroles do forno e transferi-los para uma grelha para arrefecerem completamente.

    Cerca de 20 min

14. 14

    Enquanto os profiteroles arrefecem, preparar o creme de baunilha: Numa taça fria, bater as natas para bater, o açúcar em pó e o extrato de baunilha até se formarem picos firmes.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma taça fria e os acessórios frios da batedeira aceleram o batimento.

15. 15

    Quando os profiteroles estiverem completamente frios, fazer uma pequena incisão no fundo ou na lateral de cada um com uma faca afiada.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Encher um saco de pasteleiro com o creme de baunilha e rechear cada profiterole pela incisão.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Recheá-los mesmo antes de servir evita que as cascas fiquem ensopadas.

17. 17

    Se desejar, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e regar os profiteroles recheados antes de servir.

    Cerca de 5 min