Ragù à bolonhesa clássico
Este molho bolonhês rico e de sabor profundo é cozinhado lentamente até ficar no ponto, criando uma base robusta para massa ou polenta. Leva uma mistura de carnes cozinhada em lume brando com legumes, vinho e leite, resultando num molho tenro e saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 398 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 100 gpancetta, picado finamente
- 250 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
- 250 gcarne de porco moída
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, finamente picado
- 1 untalo de aipo, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1 chávenaleite integral
- 400 gtomate amassado em lata
- 1 chávenacaldo de carne
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela de ferro fundido · escumadeira · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, cozinhar a pancetta em lume médio até ficar estaladiça, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Derreter a gordura lentamente ajuda a obter a máxima crocância.
- 2
Retirar a pancetta estaladiça com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a carne de vaca picada e a carne de porco picada à panela e alourar bem, desfazendo a carne com uma colher, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; alourar em lotes, se necessário, ajuda a obter uma boa selagem.
- 4
Escorrer o excesso de gordura da carne e voltar a colocar a pancetta na panela.
Cerca de 2 min
- 5
Empurrar a carne para um lado da panela, juntar o azeite no lado livre e adicionar a cebola, a cenoura e o aipo picados. Saltear até amolecer, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A base de soffritto é crucial para o sabor, por isso não convém apressar esta etapa.
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar o alho queimar.
- 7
Juntar o vinho branco seco, raspando os resíduos dourados do fundo da panela, e deixar fervilhar até evaporar quase por completo, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o leite gordo e deixar cozinhar suavemente em lume brando até ter evaporado na maior parte e sido absorvido pela carne, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa torna a carne mais tenra e acrescenta riqueza ao molho.
- 9
Juntar o tomate triturado em lata, o caldo de vaca, a noz-moscada ralada na hora, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 10
Levar o molho a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 a 3 horas, mexendo de vez em quando.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o ragù fervilhar, mais profundos e complexos ficarão os sabores.
- 11
Destapar a panela nos últimos 30 minutos de cozedura para permitir que o molho engrosse até à consistência desejada.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, acrescentar um pouco de água ou caldo.
- 12
Provar e ajustar o tempero, se necessário, antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 398kcal
- Proteína
- 22g
- Hidratos de carbono
- 10,1g
- Gordura
- 27,8g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o ragù que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário, para soltar o molho.
Mais receitas
Todas as receitasSandes de Festa com Salsicha
Uma entrada clássica de festa com uma cobertura saborosa de salsicha, vaca picada e queijo sobre pequenas fatias de pão de centeio. São gratinadas até ficarem quentes e borbulhantes e podem ser preparadas com antecedência para receber convidados sem complicações.
20 min 254 kcalBolo basco
Um clássico bolo basco francês com uma crosta rica e amanteigada e um recheio cremoso de creme pasteleiro de baunilha. Esta sobremesa deliciosa oferece um contraste maravilhoso entre a massa tenra e o interior suave e doce.
4 h 35 min 495 kcalCassoulet clássico
Delicie-se com os sabores ricos e rústicos deste cassoulet francês clássico, um ensopado profundamente reconfortante com feijão branco tenro, confit de pato suculento e salsichas de porco saborosas. Cozinhado lentamente até à perfeição, este prato substancial tem um caldo luxuoso e aromático e uma cobertura crocante de pão ralado, tornando-se o derradeiro prato de conforto para uma noite fria.
12 hMoussaka Vegetariana de Lentilhas
Esta moussaka vegetariana substanciosa junta camadas tenras de beringela com um recheio rico de lentilhas e tomate, tudo coberto com um molho béchamel cremoso. É um prato reconfortante e saciante, perfeito para um jantar em família.
2 h 5 min 429 kcalSpeckknödel (bolinhos austríacos de speck)
Especialidade austríaca rústica e substancial, estes bolinhos de pão são enriquecidos com speck e salsa fresca. São cozidos em lume brando até ficarem tenros e podem servir-se como prato principal em caldo ou com uma simples salada verde.
1 h 440 kcalArroz Frito com Kimchi e Ovo
Esta receita rápida e cheia de sabor de arroz frito com kimchi é uma refeição vegetariana reconfortante. Feita com kimchi fermentado, arroz do dia anterior e um ovo estrelado, oferece um equilíbrio perfeito entre sabores salgados, picantes e acidulados. É o prato ideal para aproveitar o arroz e os ingredientes que sobram.
25 min 519 kcalBolo de Arroz
Um bolinho de arroz português tradicional, com miolo tenro e húmido e um toque de limão. Estes bolinhos simples são ligeiramente doces e têm uma textura distinta graças à farinha de arroz, o que os torna um acompanhamento perfeito para café ou chá.
50 min 240 kcal