Ragù à bolonhesa clássico
Este molho bolonhês rico e de sabor profundo é cozinhado lentamente até ficar no ponto, criando uma base robusta para massa ou polenta. Leva uma mistura de carnes cozinhada em lume brando com legumes, vinho e leite, resultando num molho tenro e saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 398 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 100 gpancetta, picado finamente
- 250 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
- 250 gcarne de porco moída
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, finamente picado
- 1 untalo de aipo, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1 chávenaleite integral
- 400 gtomate amassado em lata
- 1 chávenacaldo de carne
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela de ferro fundido · escumadeira · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, cozinhar a pancetta em lume médio até ficar estaladiça, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Derreter a gordura lentamente ajuda a obter a máxima crocância.
- 2
Retirar a pancetta estaladiça com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a carne de vaca picada e a carne de porco picada à panela e alourar bem, desfazendo a carne com uma colher, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; alourar em lotes, se necessário, ajuda a obter uma boa selagem.
- 4
Escorrer o excesso de gordura da carne e voltar a colocar a pancetta na panela.
Cerca de 2 min
- 5
Empurrar a carne para um lado da panela, juntar o azeite no lado livre e adicionar a cebola, a cenoura e o aipo picados. Saltear até amolecer, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A base de soffritto é crucial para o sabor, por isso não convém apressar esta etapa.
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar o alho queimar.
- 7
Juntar o vinho branco seco, raspando os resíduos dourados do fundo da panela, e deixar fervilhar até evaporar quase por completo, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o leite gordo e deixar cozinhar suavemente em lume brando até ter evaporado na maior parte e sido absorvido pela carne, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa torna a carne mais tenra e acrescenta riqueza ao molho.
- 9
Juntar o tomate triturado em lata, o caldo de vaca, a noz-moscada ralada na hora, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 10
Levar o molho a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 a 3 horas, mexendo de vez em quando.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o ragù fervilhar, mais profundos e complexos ficarão os sabores.
- 11
Destapar a panela nos últimos 30 minutos de cozedura para permitir que o molho engrosse até à consistência desejada.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, acrescentar um pouco de água ou caldo.
- 12
Provar e ajustar o tempero, se necessário, antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 398kcal
- Proteína
- 22g
- Hidratos de carbono
- 10,1g
- Gordura
- 27,8g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o ragù que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário, para soltar o molho.