Rasgullas clássicas
Estes bolinhos de queijo macios e esponjosos são cozidos em lume brando numa calda leve de açúcar, resultando numa sobremesa delicada e doce. Este doce tradicional indiano é perfeito para ocasiões especiais ou como um mimo satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
chhena
- 1 lleite integral
- 2 cssuco de limão
calda
- 1,5 chávenaaçúcar
- 4 chávenaágua
- 3 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas(opcional)
- 0,5 ccágua de rosas(opcional)
Utensílios
prato largo · escorredor · tigela grande · panela de fundo grosso · gaze
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o leite gordo numa panela de fundo grosso em lume médio até levantar fervura forte, mexendo de vez em quando para evitar que pegue ao fundo.
Cerca de 10 min
- 2
Assim que o leite ferver, reduzir o lume para baixo e adicionar gradualmente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o leite não talhar, pode ser necessário juntar um pouco mais de sumo de limão.
- 3
Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 5 minutos para permitir que a coalhada se separe do soro.
Cerca de 5 min
- 4
Forrar um coador com uma gaze limpa ou um pano de musselina e colocá-lo sobre uma taça grande.
Cerca de 1 min
- 5
Verter cuidadosamente o leite talhado para a gaze para escorrer o soro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O soro pode ser reservado para outras utilizações, como amassar massa ou fazer sopa.
- 6
Juntar as extremidades da gaze e enxaguar o chhena (queijo fresco) sob água fria corrente durante um minuto para remover qualquer sabor residual a limão.
Cerca de 1 min
- 7
Espremer toda a água em excesso do chhena, torcendo bem a gaze.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O chhena deve ficar húmido, mas não molhado; não deve esfarelar facilmente.
- 8
Transferir o chhena para um prato limpo e largo ou para uma taça grande.
- 9
Amassar o chhena com a base da palma durante cerca de 8-10 minutos até ficar liso e sem qualquer granulosidade.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter rasgullas macias. O chhena deve parecer uma massa lisa.
- 10
Dividir o chhena amassado em 12-15 porções iguais e moldá-las suavemente entre as palmas das mãos para formar bolas lisas, sem fissuras.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As fissuras devem ser evitadas, pois podem fazer com que as rasgullas se partam durante a cozedura.
- 11
Num tacho grande e largo, juntar o açúcar e a água para a calda.
Cerca de 1 min
- 12
Levar a calda de açúcar a fervura forte em lume alto, mexendo até o açúcar se dissolver por completo.
Cerca de 5 min
- 13
Se usar, adicionar as vagens de cardamomo esmagadas à calda a ferver.
- 14
Deixar cair cuidadosamente as bolas de chhena preparadas na calda de açúcar a ferver vigorosamente, garantindo que haja espaço suficiente para expandirem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrelotada; cozinhar em lotes, se necessário.
- 15
Tapar bem a panela e cozinhar em lume alto durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Durante este tempo, a tampa não deve ser levantada, pois o vapor ajuda as rasgullas a cozinhar e a ficar esponjosas.
- 16
Após 15 minutos, retirar a panela do lume e juntar delicadamente a água de rosas, se usar.
- 17
Deixar as rasgullas arrefecer completamente na calda, destapadas, durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecê-las ainda mais realça o sabor e a textura.
- 18
Servir bem frio.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 304,3kcal
- Proteína
- 5,4g
- Hidratos de carbono
- 58,5g
- Gordura
- 5,5g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 58g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as rasgullas submersas na sua calda num recipiente hermético no frigorífico.
Servir bem frio; não é necessário reaquecer.
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