Empadão de pastor clássico
Este empadão de pastor reconfortante apresenta um recheio saboroso de borrego e legumes, coberto com puré de batata cremoso. É um prato substancial e satisfatório, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 487 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio
- 500 gcarne de borrego picada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, em cubos
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 2 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 2 csfarinha de trigo sem fermento
- 400 mlcaldo de carne
- 1 ccmolho inglês
- 1 cctomilho fresco, picado
- 150 gervilhas congeladas
cobertura
- 1 kgbatata, descascado e cortado em quartos
- 50 gmanteiga
- 100 mlleite, morno
tempero
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta
cozimento
- 1 csazeite
Utensílios
esmagador · forma grande apta para forno · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
- 2
Para a cobertura de puré de batata, colocar as batatas descascadas e cortadas em quartos numa panela grande e cobrir com água fria salgada.
Cerca de 5 min
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem muito macias quando espetadas com um garfo.
Cerca de 20 min
- 4
Enquanto as batatas cozem, aquecer o azeite numa frigideira grande própria para forno ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a carne picada de borrego e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e sem vestígios de rosa.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se desejar, escorrer o excesso de gordura da frigideira.
- 6
Juntar a cebola amarela picada, a cenoura em cubos e o aipo em cubos.
- 7
Cozinhar os legumes durante 5-7 minutos até começarem a amolecer.
Cerca de 7 min
- 8
Adicionar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 9
Polvilhar a farinha sem fermento sobre o borrego e os legumes, mexendo para envolver tudo.
Cerca de 1 min
- 10
Verter o caldo de carne e o molho Worcestershire, mexendo constantemente para evitar grumos.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a lume brando, depois reduzir para lume baixo e deixá-la engrossar durante 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 12
Juntar o tomilho fresco e as ervilhas congeladas, depois temperar o recheio com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 13
Quando as batatas estiverem macias, escorrê-las bem e voltar a colocá-las na panela.
Cerca de 1 min
- 14
Adicionar a manteiga e o leite morno às batatas, depois esmagar até obter um puré liso e cremoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de leite para obter a consistência desejada.
- 15
Temperar o puré de batata com sal e pimenta-preta.
- 16
Colocar o recheio de borrego numa travessa própria para forno (se ainda não estiver numa) ou deixá-lo no tacho de ferro fundido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A travessa deve ter capacidade para pelo menos 2 qt.
- 17
Espalhar cuidadosamente o puré de batata de forma uniforme sobre o recheio de borrego, usando um garfo para criar sulcos de textura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os sulcos ficarão bem crocantes no forno.
- 18
Levar ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até a cobertura estar dourada e o recheio a borbulhar.
Cerca de 30 min
- 19
Retirar do forno e deixar o empadão de pastor repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio assente e evita que fique demasiado líquido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 487,1kcal
- Proteína
- 21,4g
- Hidratos de carbono
- 41,5g
- Gordura
- 27,3g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o empadão de pastor que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer porções individuais no micro-ondas ou uma porção maior no forno até ficar bem aquecida.