Melktert Sul-Africana Clássica
Esta tarte de leite tradicional sul-africana apresenta uma base de massa estaladiça e amanteigada, com um recheio cremoso de leite, semelhante a creme de pasteleiro. É levemente aromatizada com canela e perfeita para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 427 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 250 gfarinha de trigo
- 125 gmanteiga fria, em cubos
- 30 gaçúcar granulado
- 1 ungema de ovo
- 30 mlágua gelada
recheio
- 750 mlleite integral
- 150 gaçúcar granulado
- 1 unpau de canela
- 45 gfarinha de trigo
- 15 gamido de milho
- 2 unovo, grande
- 5 mlextrato de baunilha
guarnição
- 2 gcanela em pó
Utensílios
rolo de massa · forma de tarte 23 cm · peso para assar · caçarola · tigela grande · grade de resfriamento · papel manteiga · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha da massa, a manteiga da massa e o açúcar da massa numa tigela grande.
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar bem fria para obter uma base folhada.
- 2
Esfarelar a manteiga nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
- 3
Adicionar a gema e a água gelada, misturando até a massa se unir apenas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado a massa pode deixá-la rija.
- 4
Formar a massa numa bola achatada, embrulhá-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 6
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria até caber numa forma de tarte de 23cm (9-inch).
Cerca de 3 min
- 7
Pressionar cuidadosamente a massa para dentro da forma de tarte, aparando o excesso.
Cerca de 1 min
- 8
Cozer em branco a base durante 15-20 minutos, ou até ficar levemente dourada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal e os pesos de pastelaria, ou feijões secos, ajudam a impedir que a base inche.
- 9
Enquanto a base coze, aquecer o leite do recheio, o açúcar do recheio e a rama de canela num tacho em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve ferver.
- 10
Numa tigela separada, bater a farinha do recheio, a maisena e os ovos até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
- 11
Retirar a rama de canela do leite quente.
- 12
Temperar gradualmente a mistura de ovos, batendo lentamente cerca de uma chávena do leite quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que os ovos talhem.
- 13
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o restante leite quente, batendo sempre.
Cerca de 1 min
- 14
Continuar a cozer em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar bastante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O creme deve ficar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.
- 15
Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha.
- 16
Verter o creme morno para a base de tarte pré-cozida.
Cerca de 1 min
- 17
Levar ao forno durante mais 20-25 minutos, ou até o recheio ficar firme mas ainda abanar ligeiramente no centro.
Cerca de 25 min
- 18
Retirar a melktert do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
- 19
Refrigerar a melktert durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda a tarte a firmar totalmente e intensifica o sabor.
- 20
Polvilhar generosamente com canela em pó antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 426,6kcal
- Proteína
- 8,8g
- Hidratos de carbono
- 57,3g
- Gordura
- 18,1g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 27,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de melktert num recipiente hermético no frigorífico.
Servir fria, sem aquecer.
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