Flan Espanhol Clássico
Esta receita clássica de flan espanhol cria um creme sedoso e macio, com uma rica cobertura de caramelo. É uma sobremesa simples, mas elegante, que impressiona pela textura delicada e pelo sabor doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 355 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caramelo
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 2 cságua
creme
- 4 unovo grande
- 2 ungema de ovo grande
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 2 chávenaleite integral
- 0,5 chávenacreme de leite
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,25 ccsal
Utensílios
forma de assar redonda 23 cm · caçarola · peneira fina · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedor · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F) e ferver água para um banho-maria.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar o açúcar granulado do caramelo e a água num tacho de fundo espesso, em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
- 3
Parar de mexer e cozinhar até a mistura ficar de um âmbar escuro, rodando suavemente o tacho, se necessário, para uma cozedura uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caramelo não deve cozer demais, pois pode queimar rapidamente.
- 4
Deitar imediatamente o caramelo quente numa forma redonda de 9 polegadas ou em 6 ramequins individuais, inclinando-os para cobrir uniformemente o fundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caramelo solidifica rapidamente.
- 5
Numa taça grande, bater os ovos, as gemas e o açúcar granulado do creme até ficar apenas combinado, tendo o cuidado de não incorporar ar em excesso.
Cerca de 2 min
- 6
Num tacho separado, aquecer suavemente o leite gordo e as natas gordas em lume médio-baixo até ficarem mornos, mas sem ferver, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 3 min
- 7
Bater lentamente a mistura de leite morno na mistura de ovos, num fio contínuo, para temperar os ovos, depois incorporar o extrato de baunilha e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deitar demasiado depressa fará os ovos talharem.
- 8
Passar a mistura do creme por um coador de malha fina para a forma ou os ramequins forrados de caramelo, para garantir uma textura lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo remove quaisquer pedaços de ovo cozinhado ou impurezas.
- 9
Colocar a forma ou os ramequins num tabuleiro de assar maior e deitar cuidadosamente a água quente no tabuleiro até chegar a meio das laterais da forma do flan.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este banho-maria garante uma cozedura uniforme e suave e evita fissuras.
- 10
Cozer durante 45-55 minutos para uma forma grande, ou 30-40 minutos para ramequins, ou até as extremidades estarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Uma faca inserida perto da borda deve sair limpa.
- 11
Retirar cuidadosamente o flan do banho-maria e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 30 min
- 12
Depois de arrefecer, cobrir o flan com película aderente e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para arrefecer bem e permitir que o caramelo volte a ficar líquido.
Cerca de 4 h
- 13
Para servir, passar uma faca fina à volta da borda do flan e depois invertê-lo para um prato de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caramelo irá escorrer sobre o flan, criando uma cobertura brilhante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 355,1kcal
- Proteína
- 8,6g
- Hidratos de carbono
- 46,6g
- Gordura
- 15,6g
- Açúcar
- 46,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o flan restante, tapado, no frigorífico.
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