Fudge clássico no fogão
Um fudge de chocolate simples e tradicional, feito com cacau em pó e leite. Esta receita recorre à técnica clássica de ferver a mistura de açúcar até ao ponto de bola mole e, depois, batê-la até ficar espessa e cremosa antes de solidificar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 347 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
preparo da frigideira
- 1 ccmanteiga, amolecido, para untar
Ingredientes
- 600 gaçúcar granulado
- 60 gcacau em pó sem açúcar, peneirado
- 160 mlleite
- 2 csmanteiga, em cubos
- 1 ccextrato de baunilha
Utensílios
forma quadrada 20x20 cm · colher de pau · faca · batedor · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar uma forma quadrada de 20cm (8x8 polegadas) com a manteiga amolecida para preparar a forma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal, aplicado depois de untar a forma, facilita levantar o fudge para cortar.
- 2
Num tacho médio de fundo grosso, misturar o açúcar branco, o cacau em pó peneirado e o leite.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A peneiração do cacau em pó evita grumos no fudge final.
- 3
Mexer a mistura em lume médio até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um pincel de pastelaria húmido nas laterais do tacho evita a formação de cristais de açúcar.
- 4
Levar a mistura a fervura forte e cozinhar sem mexer até atingir o ponto de bola mole (112-116°C / 234-240°F num termómetro de doces).
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Sem termómetro, um pequeno teste com uma quantidade de calda num copo com água muito fria deve formar uma bola macia que se possa achatar entre os dedos.
- 5
Retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga em cubos e o extrato de baunilha. Não mexer.
Nota do cozinheiro: A manteiga a derreter por cima sem mexer ajuda o fudge a arrefecer de forma uniforme.
- 6
Deixar o fudge arrefecer sem mexer durante cerca de 10-15 minutos, ou até o fundo do tacho estar apenas morno ao toque.
Cerca de 15 min
- 7
Bater vigorosamente a mistura com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica em velocidade baixa até perder o brilho e começar a engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater em excesso pode tornar o fudge granulado. O ideal é parar assim que começar a engrossar e perder o brilho.
- 8
Verter imediatamente o fudge engrossado para a forma preparada e espalhá-lo numa camada uniforme.
Cerca de 1 min
- 9
Deixar o fudge solidificar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A refrigeração para solidificar pode afetar a textura.
- 10
Quando estiver firme, levantar o fudge da forma e cortá-lo em pequenos quadrados para servir.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 347,1kcal
- Proteína
- 2,2g
- Hidratos de carbono
- 80,4g
- Gordura
- 4,6g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 76,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente, com as camadas separadas por papel vegetal.
Este fudge é melhor apreciado à temperatura ambiente.
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