Tarte de creme de coco

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho médio, combinar cerca de três quartos do leite com o açúcar granulado do recheio. Aquecer em lume médio até começar a libertar vapor, mas não deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que o açúcar queime no fundo do tacho.

2. 2

   Numa tigela à parte, bater o leite restante, o amido de milho, a farinha sem fermento, o sal e as gemas até obter uma mistura completamente lisa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Bater primeiro os ingredientes secos com o líquido frio evita a formação de grumos no creme.

3. 3

   Sem parar de bater, verter lentamente cerca de metade da mistura quente de leite para a mistura de gemas. Este processo, chamado temperagem, aquece suavemente os ovos sem os talhar.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o restante leite quente. Voltar a aquecer em lume médio e cozinhar, batendo sempre, até o creme engrossar e começar a borbulhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Raspar bem o fundo e os cantos do tacho ajuda a garantir que o creme coza de forma uniforme.

5. 5

   Retirar o tacho do lume. Juntar de imediato a manteiga sem sal em cubos, o extrato de baunilha e o coco ralado do recheio até ficar tudo bem incorporado.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Verter o creme quente de coco para a base de tarte já cozida e espalhar de forma uniforme. Pressionar película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Refrigerar a tarte durante pelo menos 4 horas, ou até o recheio ficar completamente frio e firme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer bem é crucial para que a tarte solidifique corretamente antes de adicionar o merengue.

8. 8

   Pouco antes de servir, pré-aquecer o grelhador do forno. Numa tigela limpa e seca, bater as claras e o cremor tártaro com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos suaves.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A tigela e os batedores devem estar totalmente livres de gordura ou óleo, que podem impedir que as claras montem corretamente.

9. 9

   Aumentar a velocidade da batedeira para alta e adicionar gradualmente o açúcar granulado do merengue, uma colher de sopa de cada vez, até o merengue ficar firme, brilhante e o açúcar se dissolver.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O açúcar está dissolvido quando uma pequena quantidade de merengue esfregada entre os dedos fica lisa, não granulada.

10. 10

    Espalhar o merengue sobre o recheio frio da tarte, garantindo que fica selado à base em todos os lados. Usar as costas de uma colher para criar remoinhos ou picos decorativos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Selar o merengue à base ajuda a evitar que se retraia das bordas durante a cozedura.

11. 11

    Colocar a tarte sob o grelhador e tostar durante 1-2 minutos, vigiando constantemente, até o merengue ficar dourado. Também se pode usar um maçarico de cozinha para maior controlo.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O merengue ganha cor muito depressa, por isso não se deve afastar durante esta etapa.

12. 12

    Polvilhar a tarte com o coco torrado para decorar, se desejar. Cortar em fatias e servir de imediato para obter a melhor textura.

    Cerca de 1 min