Coq au Vin
Este prato clássico francês apresenta frango estufado em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolas pérola. Desenvolve sabores ricos e profundos, perfeitos para uma refeição reconfortante. Sirva com pão estaladiço ou puré de batata.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 864 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 150 gbacon, em cubos
- 800 gcoxa de frango, com osso e pele
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 uncenoura, picado
- 2 dentealho, picado
- 750 mlvinho tinto seco, como Borgonha ou Pinot Noir
- 250 mlcaldo de frango
- 1 csextrato de tomate
- 3 gtomilho fresco
- 1 unfolha de louro
- 200 gcogumelo cremini, cortado ao meio ou em quartos
- 200 gcebola pérola, fresco ou congelado, descascado
- 2 csfarinha de trigo
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · panela de ferro fundido · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa caçarola grande de ferro fundido ou numa panela pesada de fundo espesso, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
Cerca de 10 min
- 2
Temperar generosamente as coxas de frango com sal e pimenta-preta. Juntar o frango à panela, com a pele virada para baixo, e selar até ficar bem dourado, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retirar o frango e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Selar o frango em lotes, se necessário, evita encher demasiado a panela e ajuda a obter uma boa crosta.
- 3
Juntar a cebola amarela picada e a cenoura à panela e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Incorporar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 8 min
- 4
Verter o vinho tinto seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para permitir que parte do álcool evapore.
Cerca de 5 min
- 5
Envolver o caldo de frango, o concentrado de tomate, os ramos de tomilho fresco e a folha de louro. Devolver as coxas de frango seladas à panela.
Cerca de 2 min
- 6
Levar o líquido a uma fervura suave, reduzir depois o lume para o mínimo, tapar a panela e estufar durante 45 minutos.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser baixo o suficiente para manter uma fervura suave, não uma fervura forte.
- 7
Enquanto o frango estufa, numa frigideira à parte, saltear os cogumelos em lume médio-alto até ficarem dourados e macios, cerca de 5-7 minutos. Reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os cogumelos sem encher demasiado a frigideira ajuda a obter um bom dourado.
- 8
Na mesma frigideira, juntar as cebolas pérola e cozinhar até ficarem levemente douradas e macias, cerca de 5-7 minutos. Reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se usar cebolas pérola congeladas, deixá-las descongelar primeiro dá melhores resultados.
- 9
Após 45 minutos, retirar o frango da panela e reservar. Remover o excesso de gordura do molho.
Cerca de 2 min
- 10
Numa taça pequena, bater a farinha de trigo com algumas colheres de sopa do molho quente para criar uma pasta líquida. Incorporar a pasta no molho da panela, batendo sempre para evitar grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição da farinha sob a forma de pasta líquida evita a formação de grumos no molho quente.
- 11
Levar o molho a lume brando e cozinhar durante 5 minutos, ou até engrossar na consistência desejada. Retirar os ramos de tomilho e a folha de louro.
Cerca de 5 min
- 12
Devolver o frango, os cogumelos cozinhados e as cebolas pérola à panela. Envolver delicadamente para combinar e aquecer por completo durante alguns minutos.
Cerca de 3 min
- 13
Servir quente, guarnecido com o bacon crocante reservado e salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Coq au Vin combina maravilhosamente com puré de batata ou pão estaladiço para absorver o molho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 863,6kcal
- Proteína
- 70,3g
- Hidratos de carbono
- 22,5g
- Gordura
- 38,3g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Coq au Vin num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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