Coq au Vin

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa caçarola grande de ferro fundido ou numa panela pesada de fundo espesso, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Temperar generosamente as coxas de frango com sal e pimenta-preta. Juntar o frango à panela, com a pele virada para baixo, e selar até ficar bem dourado, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retirar o frango e reservar.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Selar o frango em lotes, se necessário, evita encher demasiado a panela e ajuda a obter uma boa crosta.

3. 3

   Juntar a cebola amarela picada e a cenoura à panela e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Incorporar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.

   Cerca de 8 min

4. 4

   Verter o vinho tinto seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para permitir que parte do álcool evapore.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Envolver o caldo de frango, o concentrado de tomate, os ramos de tomilho fresco e a folha de louro. Devolver as coxas de frango seladas à panela.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Levar o líquido a uma fervura suave, reduzir depois o lume para o mínimo, tapar a panela e estufar durante 45 minutos.

   Cerca de 45 min

   Nota do cozinheiro: O lume deve ser baixo o suficiente para manter uma fervura suave, não uma fervura forte.

7. 7

   Enquanto o frango estufa, numa frigideira à parte, saltear os cogumelos em lume médio-alto até ficarem dourados e macios, cerca de 5-7 minutos. Reservar.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar os cogumelos sem encher demasiado a frigideira ajuda a obter um bom dourado.

8. 8

   Na mesma frigideira, juntar as cebolas pérola e cozinhar até ficarem levemente douradas e macias, cerca de 5-7 minutos. Reservar.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Se usar cebolas pérola congeladas, deixá-las descongelar primeiro dá melhores resultados.

9. 9

   Após 45 minutos, retirar o frango da panela e reservar. Remover o excesso de gordura do molho.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Numa taça pequena, bater a farinha de trigo com algumas colheres de sopa do molho quente para criar uma pasta líquida. Incorporar a pasta no molho da panela, batendo sempre para evitar grumos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A adição da farinha sob a forma de pasta líquida evita a formação de grumos no molho quente.

11. 11

    Levar o molho a lume brando e cozinhar durante 5 minutos, ou até engrossar na consistência desejada. Retirar os ramos de tomilho e a folha de louro.

    Cerca de 5 min

12. 12

    Devolver o frango, os cogumelos cozinhados e as cebolas pérola à panela. Envolver delicadamente para combinar e aquecer por completo durante alguns minutos.

    Cerca de 3 min

13. 13

    Servir quente, guarnecido com o bacon crocante reservado e salsa fresca.

    Nota do cozinheiro: Coq au Vin combina maravilhosamente com puré de batata ou pão estaladiço para absorver o molho.