Costeleta à Milanesa
Este prato milanês clássico apresenta uma costeleta de vitela tenra, batida até ficar fina, panada e frita na frigideira até ficar dourada e crocante. É uma refeição simples mas elegante, tradicionalmente servida com um pouco de limão fresco espremido por cima.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unescalope de vitela, com osso, cerca de 150g cada
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, grande
- 1 chávenafarinha de rosca, fino
- 4 csmanteiga sem sal
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
para servir
- 0,5 unlimão, em gomos
Utensílios
amaciador de carne · frigideira grande · papel toalha · filme plástico · grade de resfriamento · pratos rasos
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar cada costeleta de vitela entre duas folhas de película aderente.
- 2
Bater as costeletas com um amaciador de carne ou um rolo da massa até ficarem com cerca de 0.5 cm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É melhor bater com delicadeza para evitar rasgar a carne.
- 3
Temperar ambos os lados das costeletas de vitela batidas com sal e pimenta-preta.
- 4
Preparar três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovos batidos e um com pão ralado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os pratos devem ser suficientemente largos para acomodar as costeletas.
- 5
Passar cada costeleta de vitela primeiro pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- 6
Mergulhar a costeleta enfarinhada nos ovos batidos, garantindo que fique totalmente coberta.
- 7
Por fim, cobrir generosamente a costeleta com pão ralado, pressionando levemente para garantir que adira.
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura de pão ralado é a chave para uma costeleta à milanesa crocante.
- 8
Aquecer a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio até derreter e ficar ligeiramente espumosa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar a manteiga ganhar demasiada cor.
- 9
Colocar cuidadosamente uma ou duas costeletas panadas na frigideira, sem a encher demasiado.
Nota do cozinheiro: Se necessário, é melhor cozinhar em lotes.
- 10
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e cozinhadas no ponto.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar queimar.
- 11
Retirar as costeletas cozinhadas da frigideira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a mantê-las crocantes.
- 12
Servir imediatamente com uma cunha de limão.
Conservar bem
Guardar as sobras de Costeleta à Milanesa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até aquecer por completo e ficar crocante.
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