Bife de Veado Frito à Moda Campestre
Uma preparação clássica à moda do Sul para bife de veado, que resulta num interior tenro e numa crosta estaladiça e saborosa. Esta receita usa uma simples cobertura de farinha e uma fritura rápida na frigideira para criar um prato principal substancioso e satisfatório. É uma excelente forma de apreciar carne de caça magra.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 532 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 680 gbife de veado, lombo ou alcatra, cortado em 4 porções iguais
- 1 chávenafarinha de trigo
- 1 unovo grande, levemente batido
- 60 mlleite
- 1 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccalho em pó
- 1 cccebola em pó
- 60 mlóleo vegetal, para fritar
- 30 gmanteiga sem sal
Utensílios
3 travessas rasas · pinças · frigideira grande · grade de resfriamento · tábua de cortar · faca · batedor · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Se os bifes de veado tiverem mais de 1.5cm (0.5 inch) de espessura, colocá-los entre duas folhas de película aderente e bater-lhes suavemente até obter uma espessura uniforme com um maço de carne ou uma frigideira pesada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espessura uniforme garante que os bifes cozinhem de forma homogénea e rápida.
- 2
Montar uma estação de panar com três pratos rasos. No primeiro prato, misturar a farinha de trigo sem fermento, o sal, a pimenta-preta, o alho em pó e a cebola em pó, mexendo bem.
Cerca de 2 min
- 3
No segundo prato, bater o ovo e o leite até obter uma mistura homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bater até não se verem fios de gema garante uma cobertura uniforme.
- 4
Trabalhando um bife de cada vez, passá-lo pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
- 5
Mergulhar o bife enfarinhado na mistura de ovo, deixando escorrer o excesso.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a passá-lo na mistura de farinha para uma segunda camada, pressionando suavemente para garantir que a farinha adere.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma dupla passagem pela farinha cria uma crosta extra-estaladiça.
- 7
Colocar os bifes panados num prato ou numa grelha e repetir com a carne restante.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar o óleo vegetal e a manteiga a uma frigideira grande de fundo espesso e aquecer em lume médio-alto até a manteiga derreter e chiar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona melhor para reter e distribuir o calor.
- 9
Colocar cuidadosamente dois bifes na frigideira quente, tendo cuidado para não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Quando a frigideira está demasiado cheia, a temperatura do óleo baixa e a crosta fica encharcada.
- 10
Fritar durante 3-4 minutos do primeiro lado até dourar e ficar estaladiço, depois virar e cozinhar por mais 3-4 minutos do outro lado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O lume pode ser ajustado conforme necessário para evitar que a crosta queime antes de a carne estar cozinhada.
- 11
Retirar os bifes já cozinhados da frigideira e transferi-los para uma grelha para repousarem. Repetir o processo de fritura com os bifes restantes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Repousar os bifes numa grelha, em vez de num prato, mantém a crosta inferior sem humidade.
- 12
Deixar os bifes repousar durante pelo menos 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 532,4kcal
- Proteína
- 44,5g
- Hidratos de carbono
- 25,3g
- Gordura
- 27,1g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bifes que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar quente a 190°C (375°F) durante 5-7 minutos até ficarem quentes e estaladiços.
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