Pata Crocante (Crispy Pata)
A Pata Crocante é um prato filipino popular com joelho de porco frito em óleo, conhecido pela pele incrivelmente crocante e pela carne tenra e suculenta. O porco é primeiro fervido em lume brando até ficar tenro, depois seco ao ar e frito para obter a sua crocância característica. É muitas vezes servido com um molho de acompanhamento de soja e vinagre.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 unpernil de porco, inteiro, cerca de 1,5 kg
- 2,5 chávenaágua
- 3 unfolha de louro
- 1 csgrão de pimenta, inteiro
- 2 cssal
- 6 dentealho, amassado
- 6 chávenaóleo vegetal, para fritar
molho para mergulhar
- 0,5 chávenamolho de soja
- 0,5 chávenavinagre, de cana ou branco
- 2 dentealho, picado
- 0,25 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 unpimenta, em rodelas (ex. pimenta olho de boi)(opcional)
- 1 ccaçúcar(opcional)
Utensílios
panela funda ou de ferro fundido · panela grande · grade de resfriamento · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o joelho de porco e secá-lo com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O porco deve ficar muito limpo para remover quaisquer impurezas.
- 2
Numa panela grande, juntar o joelho de porco, a água, a folha de louro, os grãos de pimenta, o sal e o alho esmagado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma panela suficientemente grande permite submergir completamente o joelho de porco.
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 2 a 3 horas, ou até o porco ficar muito tenro mas sem se desfazer.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: O porco deve poder ser facilmente perfurado com um garfo.
- 4
Retirar o joelho de porco da panela e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O líquido da cozedura pode ser reservado para outros pratos, como sopa, se desejar.
- 5
Depois de arrefecer, secar muito bem o joelho de porco com papel de cozinha. Quanto mais seco estiver, mais crocante ficará a pele.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também é possível secá-lo ao ar no frigorífico durante a noite para obter melhores resultados.
- 6
Numa taça pequena, bater o molho de soja, o vinagre, o alho picado, a cebola roxa fatiada, a malagueta fatiada (se usar) e o açúcar (se usar) para o molho de acompanhamento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O ajuste das proporções ao gosto ajuda a equilibrar doce, ácido e picante.
- 7
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 350°F (175°C).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo atinge a temperatura correta, e a panela não deve ficar demasiado cheia.
- 8
Baixar cuidadosamente o joelho de porco seco para o óleo quente. Fritar durante 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar dourada e muito crocante.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter muito cuidado, porque o óleo pode salpicar. Uma proteção contra salpicos ajuda, se houver.
- 9
Retirar a pata crocante do óleo e escorrer o excesso de óleo sobre uma grelha forrada com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Alguns minutos de repouso ajudam a reter os sucos antes de cortar.
- 10
Cortar a pata crocante em porções de servir e servir de imediato com o molho de acompanhamento preparado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca afiada ou um cutelo funciona melhor para cortar através da pele crocante.
Conservar bem
Guardar a pata crocante restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou numa fritadeira de ar a 350°F (175°C) até ficar novamente crocante.
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