Dal baati e churma
Este thali tradicional do Rajastão inclui bolas substanciais de trigo assadas (baati), um ensopado de lentilhas temperado (dal) e uma sobremesa doce e esfarelada (churma). É uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para um jantar acolhedor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.123 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
baati
- 2,5 chávenafarinha de trigo integral
- 0,25 chávenasêmola
- 4 csmanteiga clarificada, derretido
- 0,5 ccsementes de ajowan
- 0,5 ccsal
- 0,75 chávenaágua
dal
- 0,5 chávenatoor dal, demolhadas por 30 minutos
- 0,25 chávenamung dal, demolhadas por 30 minutos
- 3 chávenaágua
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
temperagem do dal
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 ccsementes de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 0,5 uncebola, finamente picado
- 1 ccpasta de alho e gengibre
- 1 untomate, finamente picado
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
guarnição do dal
- 2 cscoentro fresco, picado
churma
- 1,5 chávenafarinha de trigo integral
- 0,5 chávenamanteiga clarificada, para fritar
- 0,5 chávenaaçúcar de confeiteiro
- 0,5 cccardamomo em pó
guarnição de churma
- 1 csamêndoa, em lâminas (opcional)(opcional)
Utensílios
assadeira · processador de alimentos · frigideira funda · liquidificador · tigela grande · forno · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Para o baati, misturar a farinha de trigo integral, a sêmola, o ghee derretido, as sementes de ajwain e o sal numa taça grande.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar a água gradualmente e amassar até obter uma massa rija, semelhante a uma massa de puri. Cobrir e deixar repousar durante 20 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, não pegajosa.
- 3
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 4
Dividir a massa do baati em 12-15 porções iguais e moldá-las em bolas lisas e redondas. Achatar suavemente cada bola com a palma da mão.
Cerca de 10 min
- 5
Dispor o baati num tabuleiro de forno e cozer durante 25-30 minutos, ou até ficar dourado e cozido por completo. Devem apresentar fendas na superfície.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Virar a meio ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 6
Para o dal, juntar o toor dal demolhado, o moong dal demolhado, a água, o açafrão-da-terra em pó e o sal numa panela de pressão.
Cerca de 5 min
- 7
Cozer durante 3-4 apitos ou até os dals ficarem macios e desfazerem-se. Deixar a pressão sair naturalmente.
Cerca de 15 min
- 8
Aquecer o ghee numa frigideira à parte para o tempero. Juntar as sementes de cominhos e a assa-fétida, deixando-as crepitar.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar a cebola picada e refogar até ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 10
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar o tomate picado, a malagueta vermelha em pó, o coentro em pó e o garam masala. Cozinhar até os tomates amolecerem e o óleo se separar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os tomates podem ser esmagados ligeiramente à medida que cozinham.
- 12
Verter a mistura do tempero cozinhada para a panela de pressão com o dal. Misturar bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, ajustando a água à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O dal deve ficar espesso, mas ainda líquido o suficiente para verter.
- 13
Guarnecer o dal com coentros frescos.
Cerca de 1 min
- 14
Para o churma, amassar a farinha de trigo integral com um pouco de água até obter uma massa rija. Formar pequenos pedaços irregulares ou muthias com a massa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma massa demasiado lisa não é ideal; a textura irregular ajuda na fritura.
- 15
Aquecer ghee num tacho fundo em lume médio-baixo. Fritar os muthias até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A fritura em lume baixo garante que cozinhem por dentro sem queimar.
- 16
Retirar os muthias fritos, escorrer o excesso de ghee e deixá-los arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
- 17
Depois de arrefecidos, partir os muthias em pedaços mais pequenos e triturá-los num liquidificador ou processador de alimentos até formar um pó grosso e esfarelado.
Cerca de 5 min
- 18
Transferir o pó de churma para uma taça. Juntar o açúcar em pó e o cardamomo em pó. Misturar bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O açúcar pode ser ajustado ao seu gosto.
- 19
Para servir, esmagar cada baati quente com as mãos, regar com uma quantidade generosa de ghee derretido e servir juntamente com o dal quente e o churma doce. Guarnecer o churma com amêndoas laminadas, se desejar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma verdadeira experiência de Dal Baati Churma leva ghee em abundância.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.123,1kcal
- Proteína
- 23,8g
- Hidratos de carbono
- 139,9g
- Gordura
- 56g
- Fibra
- 19,2g
- Açúcar
- 27,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o dal e o baati que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o dal no fogão ou no micro-ondas. Reaquecer o baati no forno ou na fritadeira de ar até ficar estaladiço.
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