Dal Makhani
Esta receita rica e cremosa combina lentilhas pretas e feijão encarnado cozidos em lume brando num molho de tomate condimentado, e termina com um toque de natas e manteiga. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição vegetariana satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 175 glentilha preta inteira, lavado e deixado de molho durante a noite
- 30 gfeijão-vermelho, lavado e deixado de molho durante a noite
para cozinhar lentilhas
- 1 lágua
- 1 ccsal
para temperar
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 ccsemente de cominho
- 1 uncebola, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 csalho, picado
- 1 unpimenta verde, incisado
para o molho
- 150 mlpuré de tomate
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
para finalizar
- 0,25 chávenacreme de leite
- 2 csmanteiga
- 1 cckasuri methi, amassado
para guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela de pressão · panela média · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as lentilhas pretas inteiras e o feijão encarnado, depois demolhá-los em bastante água durante a noite, ou durante pelo menos 6 horas.
Nota do cozinheiro: Demolhar ajuda a reduzir o tempo de cozedura e torna as lentilhas mais fáceis de digerir.
- 2
Escorrer as lentilhas e o feijão encarnado demolhados, depois transferi-los para uma panela grande ou panela de pressão.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a quantidade indicada de água e sal à panela, depois levar a ferver.
Cerca de 8 min
- 4
Reduzir o lume, tapar e deixar cozer em lume brando durante 45-60 minutos até as lentilhas ficarem muito tenras e cremosas, ou cozinhar na panela de pressão durante 15-20 minutos depois do primeiro apito.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ficar macias o suficiente para se esmagarem facilmente.
- 5
Enquanto as lentilhas estiverem a cozer, preparar o tempero numa frigideira separada.
- 6
Aquecer o ghee numa frigideira média em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Juntar as sementes de cominho e deixá-las estalar durante cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde, e cozinhar por mais 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.
- 10
Verter o puré de tomate e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar da mistura.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver um sabor profundo.
- 11
Adicionar a cúrcuma em pó, o pó de malagueta vermelha, o coentro em pó e o garam masala, e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 12
Quando as lentilhas estiverem cozidas, esmagar ligeiramente algumas delas contra a parede da panela com uma colher ou um batedor para criar uma textura cremosa, deixando algumas inteiras para dar textura.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar a mistura de lentilhas e feijão encarnado cozidos ao tempero na frigideira, mexendo bem para incorporar.
Cerca de 2 min
- 14
Se o dal estiver demasiado espesso, adicionar um pouco mais de água quente até obter a consistência desejada.
Cerca de 1 min
- 15
Deixar o dal cozer em lume brando durante mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue.
- 16
Juntar as natas, a manteiga e a kasuri methi esmagada.
Cerca de 1 min
- 17
Cozinhar por mais 2-3 minutos, sem deixar ferver, até a manteiga derreter e o dal ficar bem quente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A fervura depois de adicionar as natas pode talhá-las.
- 18
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras deste estufado num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água ou leite, se necessário, para ajustar a consistência.
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