Dal Tadka Clássico
Um prato indiano de lentilhas reconfortante e cheio de sabor, o Dal Tadka apresenta lentilhas amarelas cozidas até ficarem tenras e depois temperadas com uma mistura aromática de especiarias. É um clássico da cozinha indiana, perfeito servido com arroz ou pão achatado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 270 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
dal principal
- 200 gtoor dal, enxaguado
- 720 mlágua
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
tadka
- 2 csmanteiga clarificada
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 untomate, finamente picado
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira pequena · colher · faca · tábua de cortar · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o toor dal várias vezes por água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Passar por água remove impurezas e o excesso de amido.
- 2
Juntar o toor dal passado por água, a água, o açafrão-da-terra em pó e o sal numa panela de pressão.
Cerca de 1 min
- 3
Cozer durante 3-4 assobios, depois deixar a pressão libertar-se naturalmente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, cozer numa panela no fogão durante 25-30 minutos, ou até o dal ficar tenro e desfeito.
- 4
Depois de libertada a pressão, abrir a panela e esmagar ligeiramente o dal com as costas de uma colher para obter uma consistência homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A adição de um pouco de água quente ajuda se o dal estiver demasiado espesso.
- 5
Aquecer o ghee num pequeno tacho separado em lume médio para o tadka.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar as sementes de mostarda e de cominho; deixar estalar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto indica que as especiarias estão a libertar o aroma.
- 7
Juntar a assa-fétida, a cebola amarela, o gengibre, o alho e a malagueta verde. Saltear até a cebola ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 8
Adicionar o tomate picado e cozer até amolecer e o óleo começar a separar-se da mistura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates enquanto cozem ajuda-os a desfazer-se mais depressa.
- 9
Juntar o coentro em pó, a garam masala e o pó de malagueta vermelha. Cozer por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não queimar as especiarias.
- 10
Verter o tadka preparado no dal cozido e misturar bem.
Cerca de 1 min
- 11
Finalizar com coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 270,2kcal
- Proteína
- 12,4g
- Hidratos de carbono
- 38,1g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 9,2g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Dal Tadka restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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