Doce de leite

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola, junte o leite gordo e o açúcar granulado.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar um tacho muito maior do que o volume de leite ajuda a evitar que transborde ao ferver.

2. 2

   Coloque o tacho em lume médio e bata até o açúcar se dissolver por completo.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Misture o bicarbonato de sódio e, depois, deixe a mistura levantar uma fervura suave. Inicialmente, poderá formar bastante espuma.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O bicarbonato de sódio ajuda a impedir que o leite talhe e contribui para a cor final.

4. 4

   Reduza imediatamente para lume brando, de modo a manter uma fervura muito lenta e suave.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Deixe fervilhar durante aproximadamente 90 minutos, mexendo com uma espátula a cada 10–15 minutos para raspar o fundo e os lados do tacho.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Durante os últimos 30 minutos, à medida que a mistura engrossa e escurece, terá de mexer com mais frequência para evitar que pegue e queime.

6. 6

   O doce de leite está pronto quando adquirir uma cor de caramelo escura e estiver suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.

   Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, coloque uma pequena gota num prato frio; deverá manter a forma.

7. 7

   Retire o tacho do lume e misture o extrato de baunilha, se o usar.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Deixe o doce de leite arrefecer no tacho durante, pelo menos, 30 minutos antes de o transferir para um frasco limpo. Continuará a engrossar à medida que arrefece.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Tenha cuidado, pois a mistura está extremamente quente.