Doce de leite
Um doce cremoso brasileiro clássico, preparado deixando leite e açúcar fervilhar lentamente até formarem um caramelo rico e espesso. É perfeito como recheio de sobremesas, cobertura para torradas e fruta, ou simplesmente para comer à colher.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 397 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 mlleite integral
- 250 gaçúcar granulado
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccextrato de baunilha(opcional)
Utensílios
frasco · espátula · batedor · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola, junte o leite gordo e o açúcar granulado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar um tacho muito maior do que o volume de leite ajuda a evitar que transborde ao ferver.
- 2
Coloque o tacho em lume médio e bata até o açúcar se dissolver por completo.
Cerca de 3 min
- 3
Misture o bicarbonato de sódio e, depois, deixe a mistura levantar uma fervura suave. Inicialmente, poderá formar bastante espuma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O bicarbonato de sódio ajuda a impedir que o leite talhe e contribui para a cor final.
- 4
Reduza imediatamente para lume brando, de modo a manter uma fervura muito lenta e suave.
Cerca de 1 min
- 5
Deixe fervilhar durante aproximadamente 90 minutos, mexendo com uma espátula a cada 10–15 minutos para raspar o fundo e os lados do tacho.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Durante os últimos 30 minutos, à medida que a mistura engrossa e escurece, terá de mexer com mais frequência para evitar que pegue e queime.
- 6
O doce de leite está pronto quando adquirir uma cor de caramelo escura e estiver suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, coloque uma pequena gota num prato frio; deverá manter a forma.
- 7
Retire o tacho do lume e misture o extrato de baunilha, se o usar.
Cerca de 1 min
- 8
Deixe o doce de leite arrefecer no tacho durante, pelo menos, 30 minutos antes de o transferir para um frasco limpo. Continuará a engrossar à medida que arrefece.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado, pois a mistura está extremamente quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 397,4kcal
- Proteína
- 8g
- Hidratos de carbono
- 74,3g
- Gordura
- 8,3g
- Açúcar
- 74,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guarde num recipiente hermético ou num frasco no frigorífico.
Saboreie frio ou aqueça suavemente num tacho pequeno em lume brando até amolecer.
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