Dolmeh Barg Mo (Folhas de videira recheadas)
Estas saborosas folhas de videira recheadas persas são um aperitivo delicioso, com uma mistura aromática de arroz, ervas e carne picada, tudo embrulhado de forma ajustada em folhas de videira tenras. Cozinhadas lentamente na medida certa, oferecem uma experiência reconfortante e aromática. Servir quentes ou à temperatura ambiente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfolha de uva, em conserva, enxaguado
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 chávenaarroz, grão curto, lavado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,25 chávenaendro fresco, picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 0,5 cccúrcuma em pó
líquido de braseado
- 0,25 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 2 chávenaágua
- 0,5 ccsal
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as folhas de videira, enxaguando-as bem sob água fria se forem de conserva, e escorrer bem. Se forem frescas, escaldá-las em água a ferver durante 2-3 minutos até ficarem maleáveis e, depois, enxaguá-las com água fria.
Cerca de 5 min
- 2
Numa tigela grande, combinar a carne picada de vaca, o arroz, a cebola picada, o endro, a hortelã, a salsa, o sal, a pimenta e a curcuma. Misturar tudo muito bem com as mãos até ficar homogéneo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar homogénea para distribuir o sabor de forma uniforme.
- 3
Dispor uma folha de videira sobre uma superfície limpa, com a extremidade do pé virada para si e o lado brilhante voltado para baixo. Colocar uma pequena quantidade do recheio junto à extremidade do pé.
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio varia consoante o tamanho das folhas de videira; apontar para um cilindro com o tamanho de um dedo mindinho.
- 4
Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio, depois dobrar os lados para o centro. Enrolar firmemente a folha de baixo para cima para formar um cilindro pequeno e compacto.
Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente impede que o recheio se solte durante a cozedura.
- 5
Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.
Cerca de 15 min
- 6
Dispor quaisquer folhas de videira rasgadas ou extra no fundo de uma panela grande e pesada ou de um tacho de ferro fundido para evitar que as folhas recheadas colem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto também acrescenta uma camada extra de sabor às folhas do fundo.
- 7
Colocar cuidadosamente as folhas de videira enroladas em camadas dentro da panela, acomodando-as de forma apertada, mas não demasiado. Se necessário, empilhá-las em várias camadas.
Cerca de 5 min
- 8
Numa tigela separada, bater o sumo de limão, a água e o sal para o líquido de estufar. Verter este líquido sobre as folhas de videira arrumadas na panela.
Cerca de 2 min
- 9
Colocar um prato resistente ao calor ou uma tampa mais pequena diretamente sobre as folhas de videira para as manter submersas no líquido durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que se desenrolem e garante uma cozedura uniforme.
- 10
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois baixar o lume, tapar a panela com a respetiva tampa e deixar estufar suavemente durante 60 minutos, ou até o arroz estar tenro e o líquido ter sido maioritariamente absorvido.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; adicionar um pouco mais de água se estiver a secar demasiado depressa.
- 11
Quando estiver pronto, retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10-15 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se misturem e que as folhas fiquem ligeiramente mais firmes.
Conservar bem
Guardar as sobras de dolmeh num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água até ficarem bem quentes.
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