Bibimbap no dolsot
Este prato coreano clássico apresenta uma mistura vibrante de legumes temperados, carne de vaca saborosa e um ovo estrelado servidos sobre arroz num dolsot bem quente. O calor do dolsot cria uma crosta de arroz deliciosamente estaladiça no fundo. Um molho de gochujang liga todos os elementos, resultando numa refeição reconfortante e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 875 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 chávenaarroz de grão curto, cru
- 150 gfilé de alcatra, fatiado finamente
- 2 csóleo vegetal
- 2 unovo
marinada de carne bovina
- 1 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 dentealho, picado
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta preta
legumes
- 150 gespinafre
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unabobrinha, em juliana
- 50 gcogumelo shiitake, fatiado
- 100 gbroto de feijão
tempero de legumes
- 2 dentealho, picado
- 1 csmolho de soja
- 2 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccsal
molho
- 2 csgochujang
- 1 ccaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 cságua
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim torradas
Utensílios
dolsot · tigelas · panela de arroz · frigideira grande · wok · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o arroz de grão curto várias vezes até a água sair límpida, depois cozinhar de acordo com as instruções da embalagem ou numa panela elétrica de arroz.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha do arroz durante 30 minutos antes de cozinhar dá melhores resultados.
- 2
Enquanto o arroz cozer, preparar a marinada da carne, misturando o molho de soja, o óleo de sésamo, o alho picado, o açúcar e a pimenta-preta numa taça.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a vazia de vaca fatiada finamente à marinada e envolver para cobrir. Deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até 30 minutos, intensifica o sabor.
- 4
Branquear os espinafres em água a ferver durante 30 segundos, depois transferir imediatamente para uma taça com água e gelo para parar a cozedura. Espremer o excesso de água e reservar.
Cerca de 3 min
- 5
Numa taça pequena, misturar o alho picado, o molho de soja, o óleo de sésamo e o sal para o tempero dos legumes.
Cerca de 1 min
- 6
Aquecer uma frigideira grande ou um wok em lume médio-alto com um fio de óleo vegetal. Saltear as cenouras em juliana durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente tenras mas ainda crocantes. Transferir para uma taça separada e temperar com uma parte do tempero dos legumes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os legumes separadamente ajuda a manter os sabores e texturas distintos.
- 7
Repetir o passo 6 com a curgete em juliana, cozinhando até ficar tenra mas ainda crocante, depois transferir e temperar.
Cerca de 4 min
- 8
Repetir o passo 6 com os cogumelos shiitake fatiados, cozinhando até amolecerem, depois transferir e temperar.
Cerca de 4 min
- 9
Repetir o passo 6 com os rebentos de soja, cozinhando durante 1-2 minutos até ficarem ligeiramente tenros, depois transferir e temperar.
Cerca de 3 min
- 10
Temperar os espinafres escaldados com o restante tempero dos legumes.
Cerca de 1 min
- 11
Na mesma frigideira, cozinhar a carne marinada em lume médio-alto até ficar dourada e bem cozinhada, cerca de 3-5 minutos. Reservar.
Cerca de 5 min
- 12
Fritar os ovos estrelados, ou ao gosto, garantindo que a gema fique líquida.
Cerca de 4 min
- 13
Preparar o molho de gochujang misturando gochujang, açúcar, óleo de sésamo e água numa taça pequena.
Cerca de 2 min
- 14
Aquecer o dolsot (panela de pedra) em lume médio-alto durante 5-7 minutos. Juntar um fio generoso de óleo de sésamo ao fundo da panela quente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado, pois o dolsot vai ficar muito quente.
- 15
Adicionar cuidadosamente o arroz cozido ao dolsot quente, espalhando-o uniformemente pelo fundo. Isto vai criar a crosta estaladiça de arroz.
Cerca de 1 min
- 16
Dispor a carne cozinhada e os legumes temperados (espinafres, cenouras, curgete, cogumelos, rebentos de soja) de forma organizada sobre o arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Dispor os ingredientes em secções cria uma apresentação bonita.
- 17
Colocar um ovo frito por cima dos ingredientes dispostos. Polvilhar com sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
- 18
Servir de imediato com o molho de gochujang à parte. Mexer todos os ingredientes no dolsot antes de comer para apreciar o arroz crocante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 874,5kcal
- Proteína
- 38,5g
- Hidratos de carbono
- 80,4g
- Gordura
- 46,5g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 12,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os ingredientes sobejos do bibimbap separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os ingredientes numa frigideira ou no micro-ondas, depois montar de fresco, se possível. O efeito do arroz crocante perde-se ao reaquecer.
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