Bibimbap no dolsot

Name: Bibimbap no dolsot
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 0,75 chávena arroz de grão curto cru; 150 g filé de alcatra fatiado finamente; 1 cs molho de soja; 1 cc óleo de gergelim; 1 dente alho picado; 0,5 cc açúcar; 0,25 cc pimenta preta; 150 g espinafre; 1 un cenoura em juliana; 0,5 un abobrinha em juliana; 50 g cogumelo shiitake fatiado; 100 g broto de feijão; 2 dente alho picado; 1 cs molho de soja; 2 cc óleo de gergelim; 0,5 cc sal; 2 cs óleo vegetal; 2 un ovo; 2 cs gochujang; 1 cc açúcar; 1 cc óleo de gergelim; 1 cs água; 1 cc sementes de gergelim torradas

Este prato coreano clássico apresenta uma mistura vibrante de legumes temperados, carne de vaca saborosa e um ovo estrelado servidos sobre arroz num dolsot bem quente. O calor do dolsot cria uma crosta de arroz deliciosamente estaladiça no fundo. Um molho de gochujang liga todos os elementos, resultando numa refeição reconfortante e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 2
Dificuldade: Média
Por dose: 875 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

0,75 chávenaarroz de grão curto, cru
150 gfilé de alcatra, fatiado finamente
2 csóleo vegetal
2 unovo

marinada de carne bovina

1 csmolho de soja
1 ccóleo de gergelim
1 dentealho, picado
0,5 ccaçúcar
0,25 ccpimenta preta

legumes

150 gespinafre
1 uncenoura, em juliana
0,5 unabobrinha, em juliana
50 gcogumelo shiitake, fatiado
100 gbroto de feijão

tempero de legumes

2 dentealho, picado
1 csmolho de soja
2 ccóleo de gergelim
0,5 ccsal

molho

2 csgochujang
1 ccaçúcar
1 ccóleo de gergelim
1 cságua

guarnição

1 ccsementes de gergelim torradas

Utensílios

dolsot · tigelas · panela de arroz · frigideira grande · wok · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Lavar o arroz de grão curto várias vezes até a água sair límpida, depois cozinhar de acordo com as instruções da embalagem ou numa panela elétrica de arroz.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha do arroz durante 30 minutos antes de cozinhar dá melhores resultados.
2
Enquanto o arroz cozer, preparar a marinada da carne, misturando o molho de soja, o óleo de sésamo, o alho picado, o açúcar e a pimenta-preta numa taça.
Cerca de 2 min
3
Adicionar a vazia de vaca fatiada finamente à marinada e envolver para cobrir. Deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até 30 minutos, intensifica o sabor.
4
Branquear os espinafres em água a ferver durante 30 segundos, depois transferir imediatamente para uma taça com água e gelo para parar a cozedura. Espremer o excesso de água e reservar.
Cerca de 3 min
5
Numa taça pequena, misturar o alho picado, o molho de soja, o óleo de sésamo e o sal para o tempero dos legumes.
Cerca de 1 min
6
Aquecer uma frigideira grande ou um wok em lume médio-alto com um fio de óleo vegetal. Saltear as cenouras em juliana durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente tenras mas ainda crocantes. Transferir para uma taça separada e temperar com uma parte do tempero dos legumes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os legumes separadamente ajuda a manter os sabores e texturas distintos.
7
Repetir o passo 6 com a curgete em juliana, cozinhando até ficar tenra mas ainda crocante, depois transferir e temperar.
Cerca de 4 min
8
Repetir o passo 6 com os cogumelos shiitake fatiados, cozinhando até amolecerem, depois transferir e temperar.
Cerca de 4 min
9
Repetir o passo 6 com os rebentos de soja, cozinhando durante 1-2 minutos até ficarem ligeiramente tenros, depois transferir e temperar.
Cerca de 3 min
10
Temperar os espinafres escaldados com o restante tempero dos legumes.
Cerca de 1 min
11
Na mesma frigideira, cozinhar a carne marinada em lume médio-alto até ficar dourada e bem cozinhada, cerca de 3-5 minutos. Reservar.
Cerca de 5 min
12
Fritar os ovos estrelados, ou ao gosto, garantindo que a gema fique líquida.
Cerca de 4 min
13
Preparar o molho de gochujang misturando gochujang, açúcar, óleo de sésamo e água numa taça pequena.
Cerca de 2 min
14
Aquecer o dolsot (panela de pedra) em lume médio-alto durante 5-7 minutos. Juntar um fio generoso de óleo de sésamo ao fundo da panela quente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado, pois o dolsot vai ficar muito quente.
15
Adicionar cuidadosamente o arroz cozido ao dolsot quente, espalhando-o uniformemente pelo fundo. Isto vai criar a crosta estaladiça de arroz.
Cerca de 1 min
16
Dispor a carne cozinhada e os legumes temperados (espinafres, cenouras, curgete, cogumelos, rebentos de soja) de forma organizada sobre o arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Dispor os ingredientes em secções cria uma apresentação bonita.
17
Colocar um ovo frito por cima dos ingredientes dispostos. Polvilhar com sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
18
Servir de imediato com o molho de gochujang à parte. Mexer todos os ingredientes no dolsot antes de comer para apreciar o arroz crocante.

Por dose

Nutrição

49%Pontuação

Calorias: 874,5kcal
Proteína: 38,5g
Hidratos de carbono: 80,4g
Gordura: 46,5g
Fibra: 6,6g
Açúcar: 12,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os ingredientes sobejos do bibimbap separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer os ingredientes numa frigideira ou no micro-ondas, depois montar de fresco, se possível. O efeito do arroz crocante perde-se ao reaquecer.