Dorho Tsebhi (Ensopado de Frango Etíope)
Dorho Tsebhi é um rico e picante ensopado etíope de frango, tradicionalmente servido com injera. Esta receita apresenta frango tenro cozinhado num molho com berbere, cebolas roxas e ovos cozidos. É um prato saboroso e reconfortante, perfeito para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 977 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unsobrecoxa de frango, pele removida, marcada com uma faca
- 3 uncebola roxa, finamente picado
- 6 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 0,25 chávenaóleo vegetal
- 0,33 chávenamistura de especiarias berbere
- 2 csniter kibbeh(opcional)
- 2 csextrato de tomate
- 2 chávenacaldo de frango
- 4 unovo cozido, descascado e picado com um garfo
- 0,25 ccpimenta preta
marinada de frango
- 1 unlimão, espremido
- 0,5 ccsal
Utensílios
tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar as pernas de frango com o sumo de limão e o sal. Esfregar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar o frango no sumo de limão ajuda a amaciá-lo e acrescenta uma acidez subtil.
- 2
Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as cebolas roxas finamente picadas ao tacho e cozinhar, mexendo frequentemente, até ficarem muito macias e profundamente caramelizadas, cerca de 20-30 minutos. Esta etapa é crucial para o sabor e a cor do ensopado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Não apressar as cebolas; a caramelização correta é a chave para a profundidade de sabor do Dorho Tsebhi.
- 4
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar a mistura de especiarias berbere e o concentrado de tomate ao tacho. Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo sempre, deixando as especiarias tostar e o concentrado de tomate escurecer.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Tostar o berbere realça os seus sabores complexos.
- 6
Se usar, incorporar o niter kibbeh.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O niter kibbeh é manteiga clarificada infusionada com especiarias; acrescenta uma riqueza única, mas o óleo vegetal funciona se preferir manter a receita sem lacticínios.
- 7
Adicionar as pernas de frango marinadas ao tacho, virando-as para as envolver bem na mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
- 8
Verter o caldo de galinha, levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 40 minutos, ou até o frango estar tenro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o lume é suficientemente baixo para manter uma fervura suave, evitando que o ensopado seque.
- 9
Adicionar os ovos cozidos ao tacho, garantindo que ficam submersos no molho. Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 10-15 minutos, permitindo que os ovos absorvam os sabores.
Cerca de 12 min
- 10
Temperar com pimenta-preta a gosto. Ajustar o sal, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir o Dorho Tsebhi quente, tradicionalmente com injera.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 977,3kcal
- Proteína
- 65,2g
- Hidratos de carbono
- 24,4g
- Gordura
- 66,6g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Dorho Tsebhi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.