Tarte de nozes da Engadina
Esta tarte tradicional suíça de nozes apresenta uma massa quebrada rica e amanteigada que envolve um recheio doce de nozes caramelizadas. É uma sobremesa deliciosa, perfeita para uma ocasião especial ou para um lanche da tarde. A combinação de massa tenra e nozes crocantes e doces é verdadeiramente satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 742 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 300 gfarinha de trigo
- 150 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 100 gaçúcar granulado
- 1 unovo
- 1 pitadasal
recheio
- 250 gnoz, picado
- 200 mlcreme de leite
- 150 gaçúcar granulado
- 2 csmel
- 30 gmanteiga sem sal
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
Utensílios
forma de tarte 24 cm · caçarola · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha, o açúcar granulado e o sal numa tigela grande para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a manteiga sem sal fria cortada em cubos aos ingredientes secos e esfregá-la com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que a manteiga derreta demasiado.
- 3
Adicionar o ovo à mistura da massa e mexer até formar uma massa, depois achatá-la num disco.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado a massa torna-a dura.
- 4
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante, pelo menos, 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita a tarefa de a estender.
- 5
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio: Juntar as natas gordas, o açúcar granulado, o mel e a manteiga sem sal num tacho.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a mistura do recheio a ferver em lume médio, mexendo constantemente, depois reduzir o lume e deixar em lume brando durante 5 minutos, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar a mistura.
- 7
Retirar o recheio do lume e envolver as nozes picadas.
Cerca de 1 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 9
Dividir a massa arrefecida em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra.
- 10
Estender a parte maior da massa numa superfície levemente enfarinhada até caber numa forma de tarte de 24cm (9.5-inch), deixando uma saliência.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar com espessura uniforme.
- 11
Transferir cuidadosamente a massa estendida para a forma de tarte, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.
Cerca de 2 min
- 12
Verter o recheio de nozes para a forma de tarte forrada com massa, espalhando-o uniformemente.
Cerca de 1 min
- 13
Estender a parte menor restante da massa para criar uma tampa para a tarte.
Cerca de 3 min
- 14
Colocar a tampa de massa por cima do recheio, depois aparar e vincar as bordas para selar a tarte.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para unir as bordas e obter um acabamento decorativo.
- 15
Bater a gema e o leite para a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
- 16
Pincelar o topo da tarte com a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto dá à crosta um brilho dourado.
- 17
Levar a tarte ao forno durante 50-60 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o recheio estar firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se a crosta dourar demasiado depressa, pode cobri-la frouxamente com folha de alumínio.
- 18
Deixar a nusstorte arrefecer completamente na forma sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio fique totalmente firme e facilita o corte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 741,5kcal
- Proteína
- 10,4g
- Hidratos de carbono
- 69,4g
- Gordura
- 49,5g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 37,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tarte de nozes restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Servir esta tarte à temperatura ambiente ou aquecer ligeiramente num forno baixo.
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