Peixe Escovitch
Este clássico peixe escovitch jamaicano apresenta peixe frito marinado num molho à base de vinagre, picante, vibrante e cheio de cor, com legumes em conserva. É um prato saboroso que pode ser apreciado quente ou à temperatura ambiente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpeixe inteiro, limpo e escamado, riscado
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
molho de conserva
- 1 chávenavinagre branco
- 0,5 chávenaágua
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccsal
- 2 uncenoura, em juliana
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 unpimentão, fatiado finamente, de qualquer cor
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro ou fatiado finamente, sementes removidas para menos picante
- 4 unbaga de pimenta da Jamaica
- 2 dentealho, fatiado finamente
Utensílios
panela funda · frigideira grande · papel toalha · grade de resfriamento · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o peixe inteiro com sumo de lima e água, depois secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o peixe fica muito seco ajuda a obter uma pele crocante.
- 2
Temperar generosamente o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 3
Polvilhar ligeiramente o peixe temperado com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha cria uma camada leve e crocante.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande e pesada ou num tacho fundo em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 5
Colocar cuidadosamente o peixe enfarinhado no óleo quente e fritar durante 5-7 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e bem cozinhado.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado à espessura do peixe. Evitar encher demasiado a frigideira.
- 6
Retirar o peixe frito do óleo e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 7
Para o molho de conserva, misturar vinagre branco, água, açúcar e o sal do molho de conserva num tacho pequeno.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o molho a uma fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem.
Cerca de 3 min
- 9
Adicionar a cenoura cortada em juliana, a cebola amarela fatiada, o pimento fatiado, a pimenta scotch bonnet, as bagas de pimenta-da-jamaica e o alho fatiado ao molho a ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante usar luvas ao manusear pimentas scotch bonnet.
- 10
Deixar os legumes cozinhar em lume brando no molho durante 2-3 minutos, apenas até amolecerem ligeiramente, mantendo ainda alguma crocância.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ficar demasiado cozidos; o seu aspeto vibrante deve manter-se.
- 11
Verter cuidadosamente o molho quente de conserva e os legumes sobre o peixe frito, garantindo que o peixe fica bem coberto.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar o peixe escovitch repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora para que os sabores se fundam e o peixe absorva o molho de conserva.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, deixá-lo marinar durante várias horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
- 13
Servir o peixe escovitch morno ou à temperatura ambiente, guarnecendo com mais legumes em conserva, se desejar.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com hard dough bread ou bammy.
Conservar bem
Guardar as sobras de peixe escovitch num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato é tradicionalmente comido à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido; evitar aquecer intensamente para não secar o peixe.
Mais receitas
Todas as receitasChakalaka
O chakalaka é um vibrante condimento sul-africano de legumes, normalmente servido como acompanhamento. Esta versão vegan combina vários legumes num molho picante à base de tomate, oferecendo uma explosão de sabor e textura. É um excelente acompanhamento para grelhados ou guisados.
50 minSopa cremosa de tomate com sandes de queijo grelhado para mergulhar
Uma combinação reconfortante e clássica de sopa de tomate rica e cremosa com sandes de queijo grelhado crocantes. Esta refeição vegetariana é perfeita para um almoço acolhedor ou um jantar ligeiro.
45 min 694 kcalFudge Fantasioso
Este fudge incrivelmente simples usa mistura instantânea para pudim de chocolate para obter uma textura cremosa e infalível. Prepara-se em minutos no fogão e solidifica rapidamente no frigorífico, tornando-o um mimo perfeito de última hora. O resultado é um fudge de chocolate rico e sedoso, ótimo para partilhar.
45 min 109 kcalSalada de Fruta Cremosa de Laranja
Uma salada de fruta rápida e fácil, feita com uma mistura de frutas enlatadas num molho cremoso de laranja e baunilha, com um toque ácido. Perfeita para convívios ou como sobremesa simples, fica pronta em minutos com esforço mínimo. Esta receita nostálgica agrada a toda a gente e deve ser servida bem fresca.
40 minPizza de quatro queijos
Esta pizza clássica de quatro queijos apresenta uma base simples de tomate coberta com uma deliciosa mistura de mozzarella, provolone, parmesão e gorgonzola. É um prato principal vegetariano rico e reconfortante, perfeito para uma noite acolhedora em casa.
35 min 550 kcalCachorros-quentes dinamarqueses
Os pølser são cachorros-quentes dinamarqueses tradicionais, normalmente servidos num pão com vários acompanhamentos. Esta receita centra-se em preparar as salsichas de forma simples para um lanche rápido e satisfatório. Servi-las com os condimentos preferidos.
15 min 370 kcalXôi Xéo (Arroz glutinoso com feijão-mungo e chalotas fritas)
Xôi Xéo é um prato tradicional vietnamita de arroz glutinoso, muitas vezes apreciado ao pequeno-almoço. Apresenta arroz glutinoso cozido com curcuma, coberto com uma pasta cremosa de feijão-mungo a vapor, chalotas crocantes fritas e um fio de gordura derretida.
2 h 15 min 639 kcal