Peixe Escovitch
Este clássico peixe escovitch jamaicano apresenta peixe frito marinado num molho à base de vinagre, picante, vibrante e cheio de cor, com legumes em conserva. É um prato saboroso que pode ser apreciado quente ou à temperatura ambiente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1.000 gpeixe inteiro, limpo e escamado, riscado
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
molho de conserva
- 1 chávenavinagre branco
- 0,5 chávenaágua
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccsal
- 2 uncenoura, em juliana
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 unpimentão, fatiado finamente, de qualquer cor
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro ou fatiado finamente, sementes removidas para menos picante
- 4 unbaga de pimenta da Jamaica
- 2 dentealho, fatiado finamente
Utensílios
panela funda · frigideira grande · papel toalha · grade de resfriamento · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o peixe inteiro com sumo de lima e água, depois secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o peixe fica muito seco ajuda a obter uma pele crocante.
- 2
Temperar generosamente o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 3
Polvilhar ligeiramente o peixe temperado com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha cria uma camada leve e crocante.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande e pesada ou num tacho fundo em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 5
Colocar cuidadosamente o peixe enfarinhado no óleo quente e fritar durante 5-7 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e bem cozinhado.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado à espessura do peixe. Evitar encher demasiado a frigideira.
- 6
Retirar o peixe frito do óleo e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 7
Para o molho de conserva, misturar vinagre branco, água, açúcar e o sal do molho de conserva num tacho pequeno.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o molho a uma fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem.
Cerca de 3 min
- 9
Adicionar a cenoura cortada em juliana, a cebola amarela fatiada, o pimento fatiado, a pimenta scotch bonnet, as bagas de pimenta-da-jamaica e o alho fatiado ao molho a ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante usar luvas ao manusear pimentas scotch bonnet.
- 10
Deixar os legumes cozinhar em lume brando no molho durante 2-3 minutos, apenas até amolecerem ligeiramente, mantendo ainda alguma crocância.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ficar demasiado cozidos; o seu aspeto vibrante deve manter-se.
- 11
Verter cuidadosamente o molho quente de conserva e os legumes sobre o peixe frito, garantindo que o peixe fica bem coberto.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar o peixe escovitch repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora para que os sabores se fundam e o peixe absorva o molho de conserva.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, deixá-lo marinar durante várias horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
- 13
Servir o peixe escovitch morno ou à temperatura ambiente, guarnecendo com mais legumes em conserva, se desejar.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com hard dough bread ou bammy.
Conservar bem
Guardar as sobras de peixe escovitch num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato é tradicionalmente comido à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido; evitar aquecer intensamente para não secar o peixe.