Genfo etíope

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar a água e o sal a ferver vigorosamente num tacho grande em lume forte.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a farinha de cevada à água a ferver, mexendo sempre com a vara de arames para evitar a formação de grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar a farinha lentamente é essencial para um genfo liso.

3. 3

   Quando toda a farinha estiver incorporada, reduzir o lume para o mínimo. Tapar o tacho e deixar o genfo fervilhar durante 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: O genfo deve ficar muito espesso e descolar-se das laterais do tacho quando estiver pronto.

4. 4

   Enquanto o genfo fervilha, preparar o molho de imersão. Aquecer o óleo vegetal num pequeno tacho em lume médio.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Quando o óleo estiver quente, retirar do lume e envolver a mistura de especiarias berbere.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o berbere; pode ficar amargo.

6. 6

   Quando o genfo estiver cozido, retirar do lume. Transferir cuidadosamente para uma travessa grande ou para tigelas individuais, moldando-o num montículo com uma cavidade no centro, usando uma colher ou as mãos (se estiver suficientemente frio).

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Umedecer as mãos ou a colher com um pouco de água ajuda a evitar que pegue durante a moldagem.

7. 7

   Verter o molho de óleo com berbere para a cavidade do genfo. Decorar com malagueta verde picada, se usar.

8. 8

   Servir de imediato e saborear mergulhando pedaços de genfo no óleo picante.