Genfo etíope
O genfo é um mingau tradicional etíope feito com farinha de cevada. Costuma ser servido com um molho picante de manteiga clarificada, mas esta versão vegan usa um molho à base de óleo cheio de sabor. O mingau tem uma textura espessa e suave e é surpreendentemente saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 773 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
mingau
- 2,5 chávenafarinha de cevada
- 4 chávenaágua
- 0,5 ccsal
molho
- 0,5 chávenaóleo vegetal
- 2 csmistura de especiarias berbere
guarnição
- 1 unpimenta verde, finamente picado(opcional)
Utensílios
panela grande · caçarola pequena · batedor · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar a água e o sal a ferver vigorosamente num tacho grande em lume forte.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar gradualmente a farinha de cevada à água a ferver, mexendo sempre com a vara de arames para evitar a formação de grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a farinha lentamente é essencial para um genfo liso.
- 3
Quando toda a farinha estiver incorporada, reduzir o lume para o mínimo. Tapar o tacho e deixar o genfo fervilhar durante 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O genfo deve ficar muito espesso e descolar-se das laterais do tacho quando estiver pronto.
- 4
Enquanto o genfo fervilha, preparar o molho de imersão. Aquecer o óleo vegetal num pequeno tacho em lume médio.
Cerca de 2 min
- 5
Quando o óleo estiver quente, retirar do lume e envolver a mistura de especiarias berbere.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o berbere; pode ficar amargo.
- 6
Quando o genfo estiver cozido, retirar do lume. Transferir cuidadosamente para uma travessa grande ou para tigelas individuais, moldando-o num montículo com uma cavidade no centro, usando uma colher ou as mãos (se estiver suficientemente frio).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Umedecer as mãos ou a colher com um pouco de água ajuda a evitar que pegue durante a moldagem.
- 7
Verter o molho de óleo com berbere para a cavidade do genfo. Decorar com malagueta verde picada, se usar.
- 8
Servir de imediato e saborear mergulhando pedaços de genfo no óleo picante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 773,4kcal
- Proteína
- 15,7g
- Hidratos de carbono
- 101g
- Gordura
- 31,3g
- Fibra
- 15,1g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o genfo e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o genfo no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água. Reaquecer o molho num pequeno tacho.
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