Salada Ezme
Experimente os sabores vibrantes da Turquia com esta Salada Ezme, uma entrada refrescante repleta de legumes finamente picados e de um molho picante e vibrante. Esta salada luminosa, ácida e ligeiramente picante é perfeita como molho para pão pita morno ou como acompanhamento animado de qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 117 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 untomate, picado finamente
- 0,5 unpepino, picado finamente
- 0,5 uncebola roxa, picado finamente
- 0,5 unpimentão verde, picado finamente
- 0,5 unpimentão vermelho, picado finamente
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 2 cshortelã fresca, finamente picado
- 1 dentealho, picado
molho
- 1 csextrato de tomate
- 1 csmelaço de romã
- 2 csazeite
- 1 cssuco de limão
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
tábua de cortar · faca de chef · tigela grande de mistura · tigela pequena · batedor · colheres medidoras · xícaras medidoras · espátula (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e secar muito bem os tomates, o pepino, a cebola roxa, o pimento verde e o pimento vermelho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os legumes estão secos ajuda a evitar que a salada fique aguada e dilua o sabor do molho.
- 2
Picar finamente os tomates, o pepino, a cebola roxa, o pimento verde e o pimento vermelho em pedaços muito pequenos e uniformes (cerca de 1/8 a 1/4 de polegada).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma picagem muito fina é crucial para a textura autêntica do Ezme, permitindo que os sabores se fundam de forma harmoniosa e facilitando que seja apanhado com facilidade.
- 3
Picar grosseiramente a salsa fresca e a hortelã fresca, depois picar muito finamente até quase formar uma pasta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma faca de chefe afiada e movê-la em vaivém repetidamente sobre as ervas ajuda a obter uma picagem muito fina, libertando mais dos seus óleos aromáticos.
- 4
Descascar e picar muito finamente o dente de alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor melhor, usar alho fresco. Também se pode usar um microplano para criar uma pasta de alho muito fina.
- 5
Transferir todos os legumes finamente picados, as ervas picadas e o alho picado para uma taça grande de mistura.
Cerca de 1 min
- 6
Num recipiente pequeno à parte, combinar a pasta de tomate, a melassa de romã, o azeite, o sumo de limão, os flocos de malagueta vermelha, o sal e a pimenta-preta.
Nota do cozinheiro: A melassa de romã acrescenta uma profundidade agridoce única; se não estiver disponível, pode ser substituída por uma pequena quantidade de redução balsâmica ou por um pouco mais de sumo de limão e uma pitada de açúcar.
- 7
Bater energicamente os ingredientes do molho até ficarem bem combinados e emulsificados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a pasta de tomate fica totalmente incorporada nos líquidos para uma distribuição uniforme do sabor.
- 8
Verter o molho preparado sobre a mistura de legumes na taça grande de mistura.
- 9
Envolver e misturar delicadamente os ingredientes até todos os legumes ficarem uniformemente cobertos com o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula para raspar as laterais da taça, garantindo que não fica molho no fundo.
- 10
Cobrir bem a taça com película aderente ou com uma tampa hermética e refrigerar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que os sabores se fundam e se intensifiquem, resultando numa salada mais harmoniosa e refrescante. Para melhores resultados, refrigerar durante 30 minutos a uma hora.
- 11
Antes de servir, mexer novamente a Ezme e provar, ajustando o tempero se necessário.
Nota do cozinheiro: Os sabores terão desenvolvido mais durante o arrefecimento, por isso provar no fim é importante para garantir o equilíbrio perfeito.
- 12
Servir a Salada Ezme fria como molho com pão pita morno, pão estaladiço ou como acompanhamento refrescante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 117,1kcal
- Proteína
- 2g
- Hidratos de carbono
- 13,4g
- Gordura
- 7,1g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta Salada Ezme é incrivelmente versátil. Sirva-a com carnes grelhadas como kebabs, como parte de uma mesa de mezze ou até como cobertura fresca para ovos mexidos. Para um toque extra de picante, junte mais uma pitada de flocos de malagueta vermelha. Acompanhe com um vinho branco seco e fresco ou com um copo refrescante de ayran (uma bebida turca de iogurte).
Guardar a Salada Ezme que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
A Salada Ezme é melhor servida fria e não necessita de ser reaquecida.