Fafda Jalebi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico e o iogurte azedo numa tigela grande para a massa de jalebi.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar a água gradualmente e bater até obter uma massa lisa e espessa, sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de massa para panquecas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar a água lentamente ajuda a evitar grumos.

3. 3

   Cobrir a massa de jalebi e deixá-la fermentar num local quente durante pelo menos 8-10 horas, ou de um dia para o outro.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: A fermentação é essencial para a textura clássica do jalebi e para a sua ligeira acidez.

4. 4

   Para preparar a massa de fafda, combinar a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato de sódio, as sementes de ajwain, a pimenta-preta esmagada, o açafrão-da-índia em pó e o sal numa tigela de mistura.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Adicionar o óleo vegetal aos ingredientes secos e esfregá-lo com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado grosso.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a criar uma textura crocante no fafda.

6. 6

   Adicionar água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar até formar uma massa firme e lisa. Deve ficar maleável, mas não pegajosa.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A massa precisa de ficar firme o suficiente para ser estendida muito finamente.

7. 7

   Cobrir a massa de fafda com um pano húmido e deixá-la repousar durante 15-20 minutos.

   Cerca de 15 min

8. 8

   Para a calda de açúcar, combinar o açúcar e a água num tacho. Aquecer em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Adicionar as vagens de cardamomo esmagadas e os fios de açafrão (se usar) à calda. Levar a ferver e cozinhar até atingir uma consistência de fio único (quando uma gota de calda entre o polegar e o indicador forma um único fio).

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A calda deve ser testada com cuidado, porque estará quente.

10. 10

    Retirar a calda de açúcar do lume e juntar o sumo de limão. Manter a calda quente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O sumo de limão impede a cristalização do açúcar.

11. 11

    Mesmo antes de fritar o jalebi, juntar o bicarbonato de sódio à massa fermentada de jalebi até ficar bem incorporado. A massa ficará ligeiramente espumosa.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal para fritar o jalebi numa frigideira larga de fundo plano em lume médio.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O óleo deve estar quente, mas sem libertar fumo. Uma pequena gota de massa deve chiar e subir imediatamente.

13. 13

    Verter a massa de jalebi para um saco de pasteleiro com um pequeno orifício, ou para um frasco espremedor.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Formar círculos ou formas semelhantes a pretzels diretamente no óleo quente. Fritar alguns jalebis de cada vez, sem encher demasiado a frigideira.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A prática ajuda a aperfeiçoar a técnica.

15. 15

    Fritar o jalebi até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados, virando uma vez. Retirá-los do óleo com uma escumadeira.

    Cerca de 3 min

16. 16

    Mergulhar imediatamente o jalebi quente na calda de açúcar morna. Deixá-los de molho durante 30-60 segundos, depois retirar e colocar sobre uma grelha de arame.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Demasiado tempo de molho faz com que fiquem moles.

17. 17

    Dividir a massa de fafda em pequenas porções iguais.

    Cerca de 2 min

18. 18

    Pegar numa porção de massa de fafda, colocá-la sobre uma superfície untada (como uma tábua de corte limpa ou um suporte para rolo da massa) e, usando o calcanhar da palma da mão, pressioná-la e puxá-la para longe de si para formar uma tira muito fina e comprida.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Esta técnica única cria a finura característica do fafda. Também pode usar um rolo de massa muito fino se o método da palma lhe parecer difícil.

19. 19

    Levantar cuidadosamente a tira de fafda da superfície com uma faca fina ou uma espátula.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Aquecer o óleo vegetal para fritar o fafda num tacho em lume médio-alto.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para fritar depressa, mas sem queimar.

21. 21

    Deslizar suavemente as tiras de fafda para o óleo quente, uma ou duas de cada vez. Fritar até ficarem ligeiramente douradas e crocantes, cerca de 30 segundos de cada lado. Cozem muito depressa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A cozedura excessiva faz com que fiquem duros.

22. 22

    Retirar o fafda com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.

    Cerca de 1 min

23. 23

    Servir imediatamente o fafda quente e crocante com o jalebi doce e em calda.