Fajitas de arrachera
Um prato mexicano clássico com bife de aba marinado, selado na perfeição e servido a chiar com pimentos e cebolas salteados. Esta receita centra-se em criar sabor profundo através de uma marinada cítrica e aromática. É servido em tortilhas de milho quentes para uma refeição completa e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 47 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 810 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada
- 60 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 60 mlsuco de laranja, espremido na hora
- 30 mltamari
- 30 mlazeite
- 4 dentealho, picado
- 1 cspimenta em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 ccorégano seco
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
fajitas
- 680 gfraldinha, aparado
- 1 unpimentão vermelho, fatiado em tiras
- 1 unpimentão verde, fatiado em tiras
- 1 uncebola amarela, grandes, cortados em tiras
- 1 csóleo vegetal
para servir
- 8 untortilha de milho(opcional)
Utensílios
frigideira grande de ferro fundido · pinças · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande de material não reativo, bater o sumo de lima, o sumo de laranja, o tamari, o azeite, o alho picado e todas as especiarias secas para criar a marinada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma tigela ou um saco com fecho funcionam bem para marinar.
- 2
Adicionar o bife de aba à marinada, virando-o para garantir que fica totalmente coberto. Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 2 horas, e até 8 horas para um sabor mais intenso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, o bife deve sair do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, para chegar à temperatura ambiente.
- 3
Aquecer uma grande frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Adicionar o óleo vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido é ideal para obter uma boa marca de tostado nos legumes e uma excelente selagem no bife.
- 4
Adicionar os pimentos em tiras e a cebola à frigideira quente. Saltear, mexendo de vez em quando, durante 6-8 minutos até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes e com algumas manchas tostadas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; cozinhar os legumes em lotes, se necessário, para garantir que salteiam em vez de cozer a vapor.
- 5
Transferir os legumes cozinhados para uma travessa e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Aumentar o lume da frigideira para forte. Retirar o bife da marinada, deixando escorrer o excesso, e colocá-lo na frigideira quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A marinada restante deve ser deitada fora por razões de segurança alimentar.
- 7
Selar o bife durante 3-5 minutos de cada lado para um ponto médio-mal passado, ajustando o tempo consoante a espessura da peça.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer no bife enquanto sela, para formar uma boa crosta.
- 8
Transferir o bife cozinhado para uma tábua de corte e deixá-lo repousar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso é crucial; permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando num bife mais tenro e saboroso.
- 9
Cortar o bife repousado em fatias finas contra as fibras. Servir de imediato com os legumes quentes e as tortilhas de milho opcionais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando a carne muito mais tenra ao comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 809,9kcal
- Proteína
- 51,5g
- Hidratos de carbono
- 53,9g
- Gordura
- 46,1g
- Fibra
- 9g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bife e os legumes restantes juntos num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o bife.
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