Wrap de Falafel
Bolinhos crocantes de falafel temperados são servidos em pão pita morno com legumes frescos e um molho cremoso de tahini. Este wrap vegan e saciante é perfeito para um almoço rápido e saboroso ou um jantar ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 731 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
falafel
- 250 ggrão-de-bico seco, demolhado durante a noite
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
- 3 dentealho, picado
- 1 cccominho moído
- 1 cccoentro moído
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
fritura
- 2 chávenaóleo vegetal
molho de tahine
- 0,5 chávenatahine
- 2 cssuco de limão
- 1 dentealho, picado
- 0,25 chávenaágua fria
- 0,25 ccsal
montagem
- 4 unpão pita
- 1 untomate, fatiado
- 0,5 unpepino, fatiado
- 1 chávenaalface, ralado
Utensílios
tigela grande · processador de alimentos · escumadeira · papel toalha · tigela pequena · batedor · frigideira funda
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem os grãos-de-bico demolhados e secá-los com um pano limpo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os grãos-de-bico devem ficar muito secos para um falafel mais estaladiço.
- 2
Num processador de alimentos, juntar os grãos-de-bico escorridos, a cebola amarela, a salsa fresca, os coentros frescos, o alho, o cominho moído, os coentros moídos, o sal, a pimenta-preta e o bicarbonato de sódio.
Cerca de 2 min
- 3
Pulsar a mistura até ficar finamente triturada, mas ainda com alguma textura, e não uma pasta homogénea. Raspar as laterais da taça conforme necessário.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não triturar em excesso, pois isso pode deixar o falafel denso.
- 4
Transferir a massa de falafel para uma taça, tapar e refrigerar durante pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se integrem e a massa fique mais firme.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a evitar que o falafel se desfaça durante a fritura.
- 5
Enquanto a massa de falafel arrefece, preparar o molho de tahini. Numa taça pequena, bater o tahini, o sumo de limão, o alho, a água fria e o sal até ficar homogéneo e cremoso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Juntar mais água fria, uma colher de chá de cada vez, se o molho ficar demasiado espesso.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda grande ou num tacho em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 7
Formar a massa de falafel em pequenos pastéis ou bolinhas, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um utensílio para falafel ou duas colheres podem ajudar a criar formas uniformes.
- 8
Colocar cuidadosamente alguns pastéis de falafel no óleo quente, tendo cuidado para não encher demasiado a frigideira. Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e bem cozinhados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.
- 9
Retirar o falafel cozinhado com uma escumadeira e colocá-lo num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 10
Aquecer o pão pita de acordo com as instruções da embalagem, muitas vezes tostando-o ligeiramente ou aquecendo-o no micro-ondas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O pão pita quente fica mais macio e é mais fácil de rechear sem rasgar.
- 11
Montar os wraps espalhando uma quantidade generosa de molho de tahini no interior de cada pita quente.
Cerca de 1 min
- 12
Rechear cada pita com vários pastéis de falafel, tomate fatiado, pepino fatiado e alface cortada em juliana.
Cerca de 1 min
- 13
Servir imediatamente e saborear os wraps de falafel.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 730,5kcal
- Proteína
- 22,3g
- Hidratos de carbono
- 79,8g
- Gordura
- 37,2g
- Fibra
- 16,4g
- Açúcar
- 13,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o falafel e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o falafel numa frigideira seca ou no forno até ficar crocante. O molho de tahini não deve ser reaquecido.
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