Pot-au-feu clássico
O pot-au-feu é um prato tradicional francês com carne de vaca tenra, cozinhada lentamente, e uma variedade de legumes num caldo rico e saboroso. É normalmente servido em dois tempos: primeiro o caldo, depois a carne e os legumes com os condimentos que os acompanham. Esta receita dá uma refeição reconfortante e farta, perfeita para o tempo mais fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 875 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgacém de vaca para assar, cortado em 2-3 pedaços grandes
- 2 unosso de tutano de vaca
- 2 uncebola amarela, descascado, cortado ao meio
- 4 uncenoura, descascado, cortado em pedaços grandes
- 2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, limpas, cortadas em pedaços grandes
- 2 untalo de aipo, cortado em pedaços grandes
- 2 unnabo, descascado, cortado ao meio ou em quartos
- 2 uncherovia, descascado, cortado em pedaços grandes
- 4 dentedente de alho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 4 unraminho de tomilho fresco
- 1 ccgrão inteiro de pimenta-preta
- 2 ccsal
- 4 lágua
para servir
- 4 csmostarda Dijon
- 100 gcornichon(opcional)
- 1 unpão crocante(opcional)
Utensílios
peneira fina · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o acém de vaca e os ossos de tutano numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela suficientemente grande para conter confortavelmente todos os ingredientes evita que transborde.
- 2
Juntar à panela as cebolas cortadas ao meio, as cenouras, os alhos-franceses, os talos de aipo, os nabos, as pastinagas, os dentes de alho descascados, as folhas de louro, o tomilho fresco e os grãos inteiros de pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 3
Verter água sobre todos os ingredientes até ficarem completamente submersos.
Cerca de 1 min
- 4
Levar a panela a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente o lume para brando, tapar e deixar cozer em lume brando durante 2.5 a 3 horas.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozedura em lume brando para obter um caldo mais límpido.
- 5
Após a cozedura em lume brando, retirar cuidadosamente a carne e os ossos de tutano da panela e reservar.
Cerca de 2 min
- 6
Coar o caldo através de um coador de malha fina para outra panela ou para uma tigela grande, descartando os aromáticos e legumes já usados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa garante um caldo límpido e refinado, que é essencial para servir o primeiro prato.
- 7
Devolver o caldo coado à panela limpa. Juntar novamente a carne e os ossos de tutano reservados ao caldo.
Cerca de 2 min
- 8
Reaquecer o caldo e a carne suavemente em lume médio-baixo até aquecer por completo.
Cerca de 10 min
- 9
Para servir, primeiro distribuir, com uma concha, um pouco do caldo quente por tigelas individuais. Depois, fatiar a carne contra as fibras e dispor com os ossos de tutano numa travessa de servir.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Servir o caldo com uma pitada de salsa fresca, se desejar.
- 10
Oferecer a mostarda de Dijon, os cornichons e o pão estaladiço como acompanhamentos para a carne e os legumes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 875kcal
- Proteína
- 73,1g
- Hidratos de carbono
- 52,1g
- Gordura
- 39,2g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pot-au-feu (caldo, carne e legumes) num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
Mais receitas
Todas as receitasTiras crocantes de soja
Estas tiras crocantes de soja são uma alternativa vegan deliciosa e satisfatória às tiras de frango panadas. Depois de marinadas e fritas na frigideira até ficarem douradas na perfeição, oferecem uma crocância deliciosa com um interior tenro. Servidas com o molho de acompanhamento favorito, são uma opção rápida para almoço ou jantar.
50 min 501 kcalMannish Water
Uma sopa tradicional jamaicana, o Mannish Water é um prato rico e substancioso feito ao cozinhar lentamente carne de cabra até ficar incrivelmente tenra. Carregada de legumes de raiz, aromáticos como o pimento scotch bonnet e a pimenta-da-jamaica, e finalizada com pequenos bolinhos elásticos chamados 'spinners', esta sopa é profundamente saborosa e satisfatória.
3 hFrango do Mendigo
Este prato tradicional chinês apresenta um frango inteiro, recheado com aromáticos, envolvido em folhas de lótus e argila, e depois cozido lentamente no forno. O resultado é uma carne incrivelmente tenra e saborosa, que se solta do osso.
5 h 30 minMexilhões à Marinière
Moules Marinières é um prato francês clássico que apresenta mexilhões frescos cozinhados ao vapor num caldo saboroso de vinho branco, chalotas, alho e ervas aromáticas. Esta receita simples, mas elegante, dá origem a mexilhões tenros, perfeitos para um prato principal leve servido com pão rústico.
25 min 685 kcalMolho de esparguete do Fred
Um molho de esparguete substancioso e saboroso, feito com peru picado, uma variedade de legumes e ervas italianas clássicas. Este molho é cozinhado em lume brando para desenvolver um sabor rico e profundo, perfeito para acompanhar a sua massa favorita.
1 h 40 min 243 kcalSalada Niçoise Clássica
Esta salada francesa refrescante combina uma mistura vibrante de legumes frescos, batatas tenras, ovos cozidos e atum em lascas, tudo unido por uma vinagrete luminosa. É um prato principal saciante e nutritivo, perfeito para um almoço ou jantar leve.
45 min 474 kcalMohnnudeln (massa com sementes de papoila)
Mohnnudeln são um prato tradicional austríaco com delicados fios de massa de batata envolvidos numa rica mistura amanteigada de sementes de papoila, muitas vezes servidos com uma polvilhadela de açúcar em pó. Apresentam um perfil de sabor doce e salgado, tornando-se uma refeição ou acompanhamento reconfortante e saciante.
50 min 549 kcal