Frango Adobo Filipino
Esta receita clássica de adobo filipino apresenta frango suculento estufado numa mistura saborosa de molho de soja, vinagre, alho e grãos de pimenta-preta. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para servir sobre arroz branco ao vapor, com um equilíbrio de notas ácidas, salgadas e umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 488 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 gcoxa de frango, com osso e pele
- 0,5 chávenamolho de soja
- 0,33 chávenavinagre branco
- 8 dentealho, amassado
- 3 unfolha de louro
- 1 csgrão de pimenta preta, inteiro
- 0,5 chávenaágua
- 1 csóleo de cozinha
- 1 ccaçúcar(opcional)
Utensílios
frigideira · pinças · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, juntar as coxas de frango, o molho de soja, o vinagre branco, o alho esmagado, as folhas de louro e os grãos inteiros de pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Assegurar que o frango fica maioritariamente submerso no líquido. Se não ficar, adicionar um pouco mais de água.
- 2
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto, baixar imediatamente o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Não mexer no adobo durante os primeiros 10-15 minutos de cozedura em lume brando, para permitir que o vinagre perca o sabor cru e pungente.
- 3
Ao fim de 30 minutos, retirar o frango do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Aumentar o lume para médio-alto e reduzir o molho durante cerca de 5-7 minutos, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue e garantir uma redução uniforme.
- 5
Enquanto o molho reduz, aquecer o óleo vegetal numa frigideira separada em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 6
Selar as coxas de frango reservadas com a pele voltada para baixo durante 3-5 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo acrescenta uma textura deliciosa ao frango. Pode saltá-lo se preferir a pele mais macia.
- 7
Voltar a juntar o frango selado ao tacho com o molho reduzido.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a água e o açúcar opcional, mexer suavemente e deixar cozinhar em lume brando durante mais 5-10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e que o frango absorva mais molho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o açúcar ao seu gosto; ele ajuda a equilibrar a acidez do vinagre.
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário, acrescentando mais molho de soja para salinidade ou vinagre para acidez.
- 10
Servir quente, tradicionalmente com arroz branco ao vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 488,3kcal
- Proteína
- 54,3g
- Hidratos de carbono
- 5,5g
- Gordura
- 25,8g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de adobo de frango num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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