Fuchka (Panipuri)
Fuchka, também conhecido como Panipuri, é um popular petisco de rua do subcontinente indiano. Apresenta cascas de puri estaladiças e ocas, recheadas com uma mistura temperada de batata e grão-de-bico, e depois cobertas com chutney de tamarindo ácido e uma água aromática de ervas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 237 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
puri
- 24 unpuri, pronto
recheio
- 2 unbatata, cozido e amassado
- 0,5 chávenagrão-de-bico, cozido e amassado
- 0,25 uncebola roxa, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 1 ccchaat masala
- 0,5 ccsal preto
- 0,5 cccominho torrado em pó
chutney de tamarindo
- 2 cspasta de tamarindo
- 1 csjaggery, ralado
- 0,25 chávenaágua
- 0,5 ccgengibre, ralado
- 0,25 ccpimenta vermelha em pó
água temperada
- 0,5 chávenafolhas de hortelã
- 0,25 chávenacoentro fresco
- 1 unpimenta verde
- 1 ccgengibre, ralado
- 0,5 cccominho torrado em pó
- 0,5 ccsal preto
- 1 cssuco de limão
- 2 chávenaágua, gelado
Utensílios
jarra · peneira fina · liquidificador · tigela grande · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio: Numa taça, misturar a batata esmagada, o grão-de-bico esmagado, a cebola roxa picada, a malagueta verde picada, os coentros frescos picados, o chaat masala, o sal negro e o cominho torrado em pó.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Batatas e grão-de-bico bem esmagados garantem um recheio mais homogéneo.
- 2
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem completamente incorporados.
Cerca de 2 min
- 3
Preparar o chutney de tamarindo: Num pequeno tacho, misturar a pasta de tamarindo, a rapadura, a água, o gengibre ralado e o piripíri em pó.
Cerca de 2 min
- 4
Levar a mistura do chutney de tamarindo a lume médio e deixar ferver suavemente, mexendo até a rapadura se dissolver e o chutney engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar a doçura ou o picante conforme desejar.
- 5
Deixar o chutney de tamarindo arrefecer completamente.
- 6
Preparar a água temperada (pani): Numa liquidificadora, combinar as folhas de hortelã, os coentros frescos, a malagueta verde, o gengibre ralado, o cominho torrado em pó, o sal negro e o sumo de limão com um pouco da água fria.
Cerca de 3 min
- 7
Triturar até formar uma pasta homogénea, acrescentando mais água, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 2 min
- 8
Transferir a pasta para um jarro ou uma taça e juntar a restante água fria.
Cerca de 1 min
- 9
Coar a água temperada através de uma peneira de malha fina para outra taça, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Descartar os sólidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Coar garante um pani límpido e sedoso.
- 10
Para servir, abrir delicadamente um pequeno orifício no topo de cada puri.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não partir o puri por completo.
- 11
Colocar uma pequena quantidade do recheio de batata e grão-de-bico em cada puri.
Cerca de 5 min
- 12
Adicionar um fio de chutney de tamarindo em cada puri recheado.
Cerca de 3 min
- 13
Mesmo antes de comer, mergulhar o puri recheado na água temperada e consumir de imediato.
Nota do cozinheiro: Fuchka sabe melhor fresco, para manter a crocância.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 237,2kcal
- Proteína
- 5,6g
- Hidratos de carbono
- 39,3g
- Gordura
- 6,9g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 8,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o recheio, o chutney de tamarindo e a água temperada separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Este prato é normalmente consumido frio; os puris não devem ser reaquecidos.
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