Galette dos Reis
Esta galette francesa tradicional tem um recheio rico de frangipane de amêndoa envolto em massa folhada estaladiça. Costuma ser saboreada em janeiro para celebrar a Epifania. Uma pequena surpresa, chamada fève, é cozida no bolo, e quem a encontra torna-se rei ou rainha por um dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 709 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unmassa folhada, folhas redondas
- 1 unAmuleto próprio para forno para Galette des Rois (fève), pingente seguro para forno(opcional)
frangipane
- 125 gmanteiga sem sal, amolecido
- 125 gaçúcar granulado
- 125 gfarinha de amêndoa
- 2 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 csrum(opcional)
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
Utensílios
pincel de massa · espátula · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Bater a manteiga amolecida com o açúcar granulado numa taça média até obter um creme leve e fofo.
Cerca de 3 min
- 2
Juntar os ovos um de cada vez, garantindo que cada um fica totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte.
Cerca de 2 min
- 3
Misturar a farinha de amêndoa, o extrato de baunilha e o rum opcional até ficar apenas ligado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frangipane fica melhor se não for batida em excesso.
- 4
Cobrir a frangipane e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para firmar.
Cerca de 30 min
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 6
Desenrolar uma folha de massa folhada sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 7
Colocar a frangipane fria no centro da massa, espalhando-a uniformemente e deixando uma margem de 2 cm (1 polegada) à volta da borda.
Cerca de 2 min
- 8
Se usar, esconder a fève algures no recheio de frangipane, certificando-se de que não fica demasiado perto da borda.
- 9
Numa taça pequena, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 10
Pincelar a borda exposta da massa com a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 11
Colocar cuidadosamente a segunda folha de massa folhada por cima da frangipane, alinhando as bordas.
Cerca de 1 min
- 12
Pressionar firmemente as bordas para selar as duas folhas de massa, garantindo que não sai frangipane durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode usar os dentes de um garfo para criar uma borda decorativa frisada.
- 13
Pincelar toda a superfície superior da galette com a mistura de pincelar restante.
Cerca de 1 min
- 14
Com uma faca afiada, riscar um padrão decorativo na superfície da massa, tendo o cuidado de não cortar até ao fim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um padrão clássico é uma espiral a partir do centro ou uma série de linhas curvas.
- 15
Fazer um pequeno furo bem no centro da galette para deixar o vapor sair.
- 16
Cozer durante 30-40 minutos, ou até a massa ficar bem dourada e inchada.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície dourar demasiado depressa, pode cobri-la sem apertar com folha de alumínio.
- 17
Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro de forno durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É melhor servir morna, mas é preciso deixar a frangipane assentar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 708,8kcal
- Proteína
- 10,7g
- Hidratos de carbono
- 52,8g
- Gordura
- 51g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 18,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a galette restante à temperatura ambiente, tapada, até 2 dias.
Reaquecer as fatias num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos até ficarem bem aquecidas.
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