Galinha de Cabidela (Frango em molho de sangue)
Este prato tradicional português apresenta frango tenro cozinhado num molho rico e saboroso, engrossado com sangue fresco de frango e vinagre. A combinação única cria um ensopado profundamente aromático e ligeiramente ácido, muitas vezes servido com arroz branco. É uma refeição rústica e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 671 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gperna e coxa de frango, cortado em pedaços
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unfolha de louro
- 120 mlvinho branco, seco
- 500 mlcaldo de frango
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
mistura de sangue
- 120 mlsangue de frango, fresco
- 60 mlvinagre de vinho tinto
guarnição
- 2 cssalsa, picado na hora(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, combinar o sangue de frango com o vinagre de vinho tinto; mexer bem e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O sangue deve estar muito fresco para melhores resultados e segurança.
- 2
Temperar generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 4
Selar os pedaços de frango em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirá-los da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; selar em lotes garante um dourado adequado.
- 5
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola à panela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho e a folha de louro, cozinhar por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve queimar, pois pode ficar amargo.
- 7
Verter o vinho branco, raspando os resíduos dourados do fundo da panela, e deixar fervilhar por 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 8
Devolver o frango à panela e adicionar o caldo de galinha.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos, ou até o frango ficar tenro.
Cerca de 40 min
- 10
Retirar os pedaços de frango da panela e reservá-los.
Cerca de 1 min
- 11
Mexer a mistura de sangue e vinagre uma última vez, depois verter lentamente para o molho a fervilhar na panela, mexendo constantemente para evitar que talhe.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer vigorosa e continuamente ajuda a emulsionar o sangue suavemente no molho.
- 12
Continuar a cozinhar o molho em lume brando durante 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar rico e aveludado, não empelotado.
- 13
Voltar a colocar os pedaços de frango na panela, envolvendo-os no molho, e aquecer durante alguns minutos.
Cerca de 2 min
- 14
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 15
Finalizar com salsa fresca picada antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 670,9kcal
- Proteína
- 67g
- Hidratos de carbono
- 6,4g
- Gordura
- 38g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Galinha de Cabidela num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Não deixar ferver com força, pois isso pode afetar a textura do molho.
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