Couve-flor Manchurian
Uma popular entrada indo-chinesa, o Gobi Manchurian apresenta floretes de couve-flor fritos e crocantes envolvidos num molho agridoce e picante. Esta versão vegan oferece um equilíbrio delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 336 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcouve-flor, cortado em floretes
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
massa
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 0,25 chávenaamido de milho
- 1 ccpasta de alho e gengibre
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 0,5 chávenaágua
molho
- 1 csgengibre, finamente picado
- 1 csalho, finamente picado
- 1 unpimenta verde, incisado
- 0,25 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 unpimentão, em cubos
- 2 csmolho de soja
- 2 csketchup de tomate
- 1 csmolho de pimenta
- 1 ccvinagre de arroz
- 1 ccaçúcar
mistura espessante
- 1 ccamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, picado
Utensílios
escumadeira · wok · frigideira funda · papel toalha · tigela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo, o amido de milho, a pasta de gengibre e alho, o sal e a pimenta-preta para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente água aos ingredientes secos, batendo com um batedor de varas até obter uma massa lisa, sem grumos e de consistência média.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser suficientemente espessa para cobrir os floretes de couve-flor.
- 3
Juntar os floretes de couve-flor à massa e envolver suavemente para garantir que ficam totalmente cobertos.
Cerca de 2 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A temperatura do óleo pode ser testada com um pouco de massa; deve chiar e subir de imediato.
- 5
Baixar cuidadosamente os floretes de couve-flor envolvidos na massa para o óleo quente, fritando-os em lotes para evitar encher demasiado a panela.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e deixa a couve-flor mole.
- 6
Fritar cada lote durante 3-4 minutos, ou até a couve-flor ficar dourada e crocante.
- 7
Retirar a couve-flor frita com uma escumadeira e colocá-la num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Numa frigideira ou wok à parte, aquecer uma colher de sopa do óleo vegetal restante em lume médio.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar o gengibre picado, o alho picado e a malagueta verde e saltear durante 30 segundos até ficarem aromáticos.
Cerca de 1 min
- 10
Envolver a cebola amarela picada e o pimento picado em cubos, cozinhando durante 2-3 minutos até começarem a amolecer.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os legumes; devem manter uma ligeira crocância.
- 11
Adicionar o molho de soja, o ketchup de tomate, o molho de malagueta, o vinagre de arroz e o açúcar à frigideira, mexendo para incorporar bem.
Cerca de 1 min
- 12
Numa tigela pequena, bater a maisena e a água até formar uma mistura.
Cerca de 1 min
- 13
Verter a mistura de amido de milho para o molho, mexendo continuamente até o molho engrossar.
Cerca de 1 min
- 14
Adicionar os floretes de couve-flor fritos ao molho espessado e envolver rapidamente para os cobrir de maneira uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente para manter a couve-flor crocante.
- 15
Guarnecer com cebolos verdes picados e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: O Gobi Manchurian sabe melhor acabado de fazer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 335,7kcal
- Proteína
- 5,4g
- Hidratos de carbono
- 34,9g
- Gordura
- 20,3g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 7,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Gobi Manchurian num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente, embora possa perder um pouco a crocância.