Salada vietnamita de talos de lótus com camarão e barriga de porco
Esta refrescante salada vietnamita de talos de lótus tem uma crocância deliciosa dos talos frescos, combinada com camarão suculento e carne de porco tenra. É envolvida num molho nuoc cham vibrante e guarnecida com ervas aromáticas e amendoins esmagados para um toque extra de sabor e textura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtalo de lótus, descascado, fatiado finamente, demolhado em água gelada com sumo de limão
- 250 gcamarão, descascado, limpo
- 200 gbarriga de porco, cozido até ficar pronto, fatiado finamente
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unpepino, em juliana
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 0,25 chávenahortelã, picado
- 0,5 unlimão, espremido
guarnição
- 0,25 chávenaamendoim torrado, amassado
- 2 cschalota frita(opcional)
molho
- 4 csmolho de peixe
- 3 csaçúcar
- 3 cssuco de limão tahiti
- 3 cságua
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, picado(opcional)
Utensílios
panela · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os talos de lótus, descascando-os, fatiando-os finamente e deixando-os de molho numa tigela com água gelada e sumo de limão durante pelo menos 30 minutos, para os manter crocantes e evitar que escureçam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A imersão em água gelada com sumo de limão ajuda a manter a crocância dos talos de lótus.
- 2
Cozer a barriga de porco em água até ficar totalmente cozinhada e tenra, cerca de 15-20 minutos. Depois de cozida, retirar da água, deixar arrefecer e fatiar finamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A barriga de porco pode ser cozida com antecedência para poupar tempo na preparação.
- 3
Levar um tacho de água a ferver. Juntar o camarão e cozinhar durante 2-3 minutos até ficar cor-de-rosa e opaco. Escorrer e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O camarão pode ficar rijo se for cozinhado em excesso.
- 4
Numa tigela pequena, bater o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima, a água, o alho picado e a malagueta olho-de-pássaro picada (se usar) para preparar o molho. Mexer até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ser provado e ajustado ao gosto; o equilíbrio ideal é entre doce, ácido, salgado e picante.
- 5
Escorrer bem os talos de lótus e espremer suavemente o excesso de água. Juntar os talos de lótus, a carne de porco fatiada, o camarão cozido, a cenoura em juliana, o pepino em juliana e a cebola roxa fatiada numa tigela grande.
Cerca de 5 min
- 6
Verter o molho sobre os ingredientes da salada. Envolver suavemente para garantir que tudo fica uniformemente coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar suavemente com as mãos permite uma distribuição uniforme sem esmagar os ingredientes.
- 7
Juntar os coentros e a hortelã picados à salada e envolver mais uma vez.
Cerca de 1 min
- 8
Transferir a salada para uma travessa de servir. Guarnecer com amendoins torrados esmagados e chalotas fritas (se usar).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato garante a melhor textura e sabor.
Conservar bem
Guardar as sobras de Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt num recipiente hermético no frigorífico.
Esta salada é melhor consumida fria e não requer reaquecimento.
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