Gomae
Gomae é um acompanhamento japonês por excelência, com espinafres vibrantes escaldados e envolvidos num molho de sésamo rico e cheio de sabor a frutos secos. Esta preparação vegan oferece um equilíbrio delicioso entre notas salgadas, doces e umami, criando um acompanhamento elegante e saudável para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 73 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gespinafre
molho
- 3 cssemente de gergelim, tostado
- 2 csmolho de soja, sem glúten, se necessário
- 1 csaçúcar
- 1 ccvinagre de arroz
- 1 cságua
Utensílios
panela grande · tigela grande para banho de gelo · escorredor · tigela pequena de mistura (para molho) · batedor · escumadeira ou pinças · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente em lume alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar a ferver vigorosamente antes de adicionar os espinafres para garantir um branqueamento rápido e uniforme.
- 2
Enquanto a água aquece, preparar um banho de gelo, enchendo uma taça grande com água fria e cubos de gelo.
Nota do cozinheiro: Ter o banho de gelo pronto é crucial para parar imediatamente a cozedura e preservar a cor verde vibrante dos espinafres.
- 3
Juntar os espinafres frescos à água a ferver e branquear durante 1-2 minutos, até as folhas murcharem e adquirirem um verde vivo e brilhante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado a panela; se necessário, branquear os espinafres em duas levas para manter a temperatura da água e garantir uma cozedura uniforme.
- 4
Transferir imediatamente os espinafres branqueados da água a ferver para o banho de gelo preparado, usando uma escumadeira ou pinças.
Nota do cozinheiro: Este arrefecimento rápido, conhecido como choque térmico, fixa os nutrientes e mantém a textura tenra e crocante dos espinafres.
- 5
Deixar os espinafres arrefecer completamente no banho de gelo durante pelo menos 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 6
Escorrer bem os espinafres arrefecidos num passador, depois juntá-los numa bola e espremer firmemente com as mãos toda a água em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial! Retirar o máximo de água possível evita um molho diluído e aguado. Também se pode usar um pano de cozinha limpo para espremer a humidade.
- 7
Depois de bem espremidos, cortar os espinafres em pedaços de 1 polegada (2.5 cm).
Nota do cozinheiro: Cortar os espinafres facilita a refeição e garante que cada dentada fique coberta com o delicioso molho de sésamo.
- 8
Numa taça pequena, misturar as sementes de sésamo, o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz e a água.
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo a torrado, tostar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira seca durante alguns minutos até libertarem aroma antes de as juntar ao molho.
- 9
Bater vigorosamente os ingredientes do molho até o açúcar se dissolver completamente e a mistura ficar bem homogénea.
Nota do cozinheiro: Provar o molho e ajustar a doçura ou a salinidade ao seu gosto. Uma pitada adicional de açúcar ou um pouco mais de molho de soja pode equilibrar os sabores.
- 10
Adicionar os espinafres preparados à taça com o molho de sésamo e envolver delicadamente até cada pedaço de espinafre ficar uniformemente coberto.
Nota do cozinheiro: Usar as mãos permite uma mistura mais completa e suave, garantindo que os delicados espinafres não fiquem esmagados.
- 11
Servir o Gomae imediatamente à temperatura ambiente, ou refrigerar durante pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O Gomae serve-se tradicionalmente frio, permitindo que os sabores se fundam na perfeição. É um excelente acompanhamento para preparar com antecedência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 72,9kcal
- Proteína
- 3,9g
- Hidratos de carbono
- 7,8g
- Gordura
- 3,7g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta receita de Gomae combina maravilhosamente com peixe grelhado, frango teriyaki ou como parte de uma marmita bento. Para uma camada extra de sabor, pode usar óleo de sésamo torrado no molho em vez de água normal, ou acrescentar uma pitada de pó de dashi para um toque umami mais profundo. Uma pitada de flocos de malagueta também pode acrescentar um picante subtil, se desejar.
Guardar as sobras de Gomae num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o Gomae de preferência frio ou à temperatura ambiente; não aquecer, pois isso pode alterar a textura dos espinafres.
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