Gomen (Couve-galega estufada)
Esta receita etíope vegan de gomen apresenta couve-galega tenra estufada com especiarias aromáticas. É um acompanhamento saboroso e saudável, que acompanha maravilhosamente injera ou outros guisados etíopes. A couve cozinha em lume brando até ficar macia, absorvendo os sabores ricos da cebola, do alho, do gengibre e da curcuma.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 159 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gcouve-manteiga, sem o talo e picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre fresco, ralado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem a couve-galega, depois retirar os talos duros e cortar as folhas em pedaços de 1 polegada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para facilitar a limpeza, a couve-galega pode ser deixada de molho numa tigela grande com água durante alguns minutos antes de ser enxaguada.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola picada à panela e saltear durante 5-7 minutos até ficar macia e translúcida.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho picado e o gengibre fresco ralado, cozinhando durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 5
Juntar a curcuma em pó, o sal e a pimenta-preta à panela e mexer para envolver na mistura de cebola.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar gradualmente a couve-galega cortada à panela, mexendo de vez em quando à medida que murcha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário juntar a couve em lotes se a panela não for grande o suficiente para a acomodar toda de uma só vez.
- 7
Verter o caldo de legumes, depois tapar a panela e reduzir para lume baixo.
Cerca de 1 min
- 8
Cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até a couve-galega ficar muito tenra.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para assegurar uma cozedura uniforme e evitar que pegue.
- 9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário antes de servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 158,9kcal
- Proteína
- 7,7g
- Hidratos de carbono
- 18,1g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 10g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de gomen num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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