Graavilohi (salmão curado)
Graavilohi é um prato tradicional nórdico que apresenta salmão cru curado com uma mistura de sal, açúcar e endro. Esta entrada simples, mas elegante, realça o sabor fresco do salmão com um delicado toque herbáceo. É perfeita para receber convidados ou como entrada leve e saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 370 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gfilé de salmão, com pele, sem espinhas
- 30 gsal marinho grosso
- 30 gaçúcar granulado
- 30 gendro fresco, finamente picado
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
recipiente não reativo · faca afiada · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar muito bem o filete de salmão com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A remoção do excesso de humidade ajuda a cura a penetrar melhor.
- 2
Numa taça pequena, misturar o sal marinho grosso, o açúcar granulado e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Polvilhar metade do endro fresco picado de forma uniforme sobre o lado da carne do salmão.
Cerca de 1 min
- 4
Espalhar uniformemente a mistura de sal e açúcar sobre o endro e a carne do salmão, assegurando uma boa cobertura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura garante que todas as superfícies ficam bem revestidas.
- 5
Colocar o salmão, com a pele virada para baixo, num recipiente ou prato não reativo suficientemente grande para o conter.
Cerca de 1 min
- 6
Polvilhar o restante endro fresco sobre o lado da pele do salmão.
Cerca de 1 min
- 7
Cobrir bem o recipiente com película aderente.
Cerca de 1 min
- 8
Colocar um peso em cima do salmão (por exemplo, algumas latas ou um prato pesado).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pesar o salmão ajuda a comprimi-lo e a retirar humidade, melhorando a textura e o sabor.
- 9
Levar ao frigorífico durante pelo menos 12 horas, ou até 2-3 dias, virando o salmão uma ou duas vezes por dia.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo curar, mais firme e mais salgado o salmão ficará, e o resultado final pode ser ajustado ao gosto.
- 10
Depois de curado, retirar o salmão do recipiente e passar suavemente a mistura de cura por água fria corrente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A limpeza deve ser cuidadosa, mas delicada, para evitar danificar a carne curada.
- 11
Secar novamente muito bem o salmão com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A secagem ajuda a cortar e a apresentar.
- 12
Com uma faca muito afiada, cortar o salmão em fatias finas na diagonal, afastando a faca da pele.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A faca deve ficar quase paralela à tábua de corte para obter fatias finas e elegantes.
- 13
Dispor as fatias numa travessa e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o graavilohi é servido com molho de mostarda e endro, pão de centeio ou batatas novas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 370,3kcal
- Proteína
- 33,6g
- Hidratos de carbono
- 5,9g
- Gordura
- 21,7g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o graavilohi fatiado que sobrar bem embrulhado em película aderente no frigorífico.
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